🥚 1 причина
При взбивания яйца белок задерживает пузырьки воздуха.
Во время запекания они расширяются - получается более лёгкая текстура.
Если белок комнатной температуры, то захват воздуха достигает максимума.
🥚 2 причина
Добавление холодных яиц к жиру комнатной температуры может охладить и свернуть этот жир.
За 10мин яйца можно довести до комн. температуры - поместите яйца в миску с ТЕПЛОЙ водой.
