📝Рецепт крема для профитролей
Ингредиенты:
✅500 г молока
✅90 г яичного желтка
✅45 г кукурузного крахмала
✅100 г сахара
✅10 г ванильного сахара
✅100 г тёмного шоколада 54,4 % (фисташковая паста или карамель)
+
✅по желанию 50 г сливочного масла
♨Как приготовить крем для профитролей
В сотейнике с толстым дном сахар, крахмал, желтки, ванильный сахар растереть с помощью венчика до однородного состояния. В два этапа добавить молоко комнатной температуры, каждый раз перемешивая до однородности.
На среднем огне, при непрерывном помешивании, довести до кипения. Уменьшить огонь, проварить около минуты, помешивая. Снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Перелить в емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить.
По желанию можно добавить сливочное масло.
Когда крем хорошо охладился, взбить крем, переложить в кондитерский мешок, начинить эклеры с помощью кондитерской насадки.
📝Рецепт Итальянской меренги для украшения
✅130 г яичного белка
✅260 г сахара
✅65 г воды
✅Щепотка соли
✅Несколько капель лимонного сока
✅1 пакетик ванильного сахара
♨Как приготовить Итальянскую меренгу для украшения эклкров:
Возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет , станет слегка золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам. Готовую массу переложите в мешок с насадкой и украшайте эклеры.
Далее, по желанию, чтобы получились как в видео, обожгите крем на эклерах газовой горелкой .
