Привет, дорогие! С вами снова я, Лена, и мое весеннее настроение.
Как же хочется весной легкости и воздушности! Согласны?
Этой весной меня потянуло на все цитрусовое. Грейпфруты на перекус, апельсиновые карамельки вместо кофейных леденцов в карман сумки на всякий случай. Даже тяжеловатый зимний парфюм заменен на теплый, веселый, искрящийся фруктово-цветочный аромат, который напоминает о том, что впереди нас ждут солнечные дни.
Абсолютным открытием для меня стала лимонная выпечка. И сегодня хочу поделиться с вами рецептом лимонных кексов. Можно сделать один большой пирог, тогда время выпечки необходимо увеличить на 10-15 минут, в зависимости от вашей духовки.
Итак, ингредиенты. Они просты и доступны всем:
100 грамм сливочного масла,
110 грамм сахара,
щепотка соли,
2 яйца,
экстракт ванили,
цедра 1 лимона,
35 грамм лимонного сока,
70 грамм молока,
200 грамм муки,
6 грамм разрыхлителя (2/3 чайной ложки),
2 грамма соды (1/6 чайной ложки).
Еще я взяла пару столовых ложки сахарной пудры для декора.
Внесу небольшие пояснения.
Вы можете регулировать сладость на свое усмотрение. Можете попробовать добавить чуть больше или чуть меньше сахара. Мои кексы получились в меру сладкими, поэтому я добавила сахарную пудру в качестве декора.
Вместо экстракта ванили можно взять ванильный сахар. Лучше, если возьмете с натуральной ванилью, которая имеет аромат, не сравнимый ни с одной искусственной добавкой.
35 грамм лимонного сока получается примерно из одного среднего лимона.
Все компоненты должны быть комнатной температуры для того, чтобы тесто получилось однородным.
Итак, ставим разогреваться духовку на 180°С, режим верх-низ без конвекции.
Смешиваем мягкое сливочное масло и сахар с щепоткой соли. Сюда же добавляем пакетик ванильного сахара, если используете его вместо экстракта. Можно взбить миксером до побеления или растереть лопаткой до объединения компонентов в одну массу.
Затем добавляем яйца и ванильный экстракт и взбиваем миксером или обычным венчиком до более или менее однородной консистенции. Добавляем лимонный сок, цедру лимона и молоко и снова активно все взбиваем. У меня не получилось пышной однородной массы. Если получилось у вас, то вы большие молодцы!
В муку добавляем соду и разрыхлитель и объединяем с получившейся масляно-сахарно-яичной смесью. Дальше нужно действовать быстро. Лимонный сок и сода вступают в быструю активную реакцию. Желательно, чтобы она не успела пройти до отправки кексов в духовку. Перемешиваем все компоненты, объединяя их в однородное ароматное тесто.
Моя форма для кексов металлическая, и для того, чтобы быстро и удобно доставать из нее готовые кексы, я положила внутрь бумажные капсулы.
Теста хватает ровно на двенадцать кексов. Заполняем формочки примерно на 2/3 высоты и отправляем форму в разогретую духовку.
Остается заварить чай и ждать, вдыхая сладкий лимонный аромат, который проникает в каждый уголок заполненного солнцем дома.
Через 30-35 минут (время может быть скорректировано по вашей духовке) достаем воздушные кексы, даем им чуть остыть, присыпаем сахарной пудрой по желанию, наливаем ароматный чай и наслаждаемся.
Готовьте, делитесь результатами! Всем добра!