Приготовление десертов и выпечки требует определенных знаний и навыков. И поэтому многие начинающие кондитеры допускают в работе ошибки. Чтобы избежать серьезных трудностей и не переводить впустую продукты, нужно следовать советам настоящих профессионалов в этом деле. Как правило, опытные шеф-кондитеры не рассказывают на каждом шагу о секретах приготовления фирменных десертов. Но изредка мастера делятся хитростями, которые используют ежедневно. Это полезные рекомендации, которые также применяют и в домашних условиях.
Главные секреты кондитеров-профессионалов
Профессиональные кондитеры используют в работе следующие правила:
- Безукоризненное соблюдение пропорций. Если в рецепте указано 23 грамма коричневого сахара и 4 грамма ванилина, то добавляют именно эти продукты в указанном количестве. Заменяя один компонент другим, похожим, повар рискует получить совершенно другой результат. Если брать ингредиенты «на глаз», то вкус, текстура изделия могут отличаться от желаемого варианта.
- Следование рецептуре. Необходимо пошагово, в установленной последовательности, выполнять предусмотренные рецептом действия и соблюдать температурный режим.
- Использование продуктов высокого качества. Масло, молоко и какао должны быть натуральными и свежими, применение заменителей этих ингредиентов приведет к ухудшению вкусовых качеств изделий.
Это основные рекомендации, которыми нельзя пренебрегать при приготовлении кондитерских изделий.
Далее рассмотрим популярные секреты домашних кондитеров, это поможет без особых усилий сделать изысканные лакомства. К ним относят следующее:
- Украшать торт глазурью нужно только после полного остывания коржей, иначе шоколад или помадка стечет.
- Разрезать бисквит на ровные части можно при помощи зубной нити, главное – ровно расположить ее с обеих сторон.
- Тесто удобно раскатывать на пергаменте или силиконовом коврике. При этом нет необходимости посыпать бумагу или поверхность инвентаря мукой, или смазывать маслом – тесто прилипать не будет.
- Если нужна форма для выпекания нестандартной конфигурации, ее делают из обычной фольги, сложив в несколько слоев.
- Торт пропитывается около суток (время пропитки зависит от крема и теста, из которого сделаны коржи), это необходимо учитывать, если изделие предназначено для торжественного события (юбилей, свадьба, корпоратив).
- Яичные белки взбивают охлажденными в исключительно чистой посуде, предварительно добавив щепотку соли, или 4- 5 капель лимонного сока. Пена получается в таком случае пышной.
- Рассыпчатый торт удастся легко разрезать при помощи горячего ножа (инвентарь окунают в кипяток и вытирают салфеткой).
Это далеко не все хитрости, которые нужно знать начинающему кондитеру для достижения успехов в работе. Но ими также можно пользоваться тем, кто хочет делать вкусные десерты дома без особых сложностей.
Какие инструменты используют кондитеры?
Зачастую для получения идеальной выпечки недостаточно следовать проверенным рецептам – результат работы кондитера также зависит и от применяемого инвентаря. Избежать сложностей в процессе приготовления лакомств удастся, используя следующие инструменты:
- Силиконовые или тефлоновые антипригарные коврики – это незаменимый инвентарь, позволяющий без сложностей выпекать торты, пирожные, пиццу, ватрушки.
- Весы – без них тоже не обойтись на кухне даже опытному мастеру. Конечно, можно отмерить ингредиенты ложкой (чайной или столовой) или стаканом. Но, если в рецептуре изделий указана точная масса, то прибегают именно к взвешиванию.
- Пластиковый скребок – удобное приспособление для собирания теста при его вымешивании на начальном этапе.
- Сито – в состав тортов, пирожных, пирогов входит мука, которую перед смешиванием с другими компонентами необходимо просеять (лучше два-три раза). Это придаст тесту дополнительную пышность и позволит ему лучше пропечься.
- Разъемные формы – в них можно не только печь коржи для кондитерских изделий, но и делать желейные, сметанные десерты и другие лакомства.
- Кондитерский мешок с насадками – с помощью этих приспособлений можно наносить глазурь на торты, украшать их, начинять трубочки.
- Блендер – лучше остановить свой выбор на многофункциональном приборе с насадками. Их использование позволит решать самые разнообразные задачи – вымешивание теста, взбивание и перемешивание крема и другие.
- Скалки с рисунками – хороший вариант для приготовления красивого печенья.
Что нужно знать начинающему кондитеру?
Безусловно, мастерство приходит с опытом. Начинающие повара методом проб и ошибок узнают о секретах приготовления различных десертов. При этом каждому новичку в этом деле необходимо придерживаться следующих правил:
- Начинать нужно с более простых рецептов. Если сложный крем или украшение сделать не под силу, то лучше остановить выбор на другом блюде с более легкой рецептурой.
- Перед началом работы стоит обзавестись инвентарем и материалами. Сразу определяются, какие десерты можно делать в домашних условиях, и что для этого понадобится.
- Творческий подход в кондитерском деле приветствуется, но экспериментировать нужно с осторожностью. Лучше попробовать сделать новый десерт в небольшом количестве, чтобы быть уверенным в результате, и не испортить продукты.
- Не стоит использовать для декора ингредиенты, которых нет в составе десерта. Например, вишневый пирог не украшают малиной, и наоборот.
Перечисленные выше секреты помогут стать настоящим мастером даже начинающему кондитеру. Экспериментируйте на здоровье – и все получится!
Оригинал статьи: https://perepechki.com/khitrosti-professionalnykh-konditerov-kotorye-oni-ispolzuyut-kazhdyj-den