Классический французский луковый суп

Какая же французская кухня и без лукового супа. Когда ездили в Париж, обязательным пунктом было попробовать его там , так как готовят его на родине. Это Богатый ароматом суп основан на пассированном луке. Приготавливаясь, он приобретает румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но можно и больше в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.

Нарезаем лук перьями.

На сковороде на умеренном огне растапливаем сливочное масло и оливковое масло.

Выкладываем лук на сковороду и обжариваем изредка помешивая, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый, на это уйдет не менее полу часа.

Дальше вливаем 250 мл бульона. Я брала Куринный, но можно другой, либо просто кипяток. Бульон постепенно выпариваем. В это время нарвите листики тимьяна в суп и посолите. Выпариваем влагу бульона, когда масса станет достаточно густая, то вливаем следующие 250 мл бульона. И повторяем процесс, снова выпаривая жидкость. Когда и вторая порция бульона выпарится прилично, влейте остаток бульона, доведите до кипения и варите, чтобы суп получился средней густоты.

Для подачи нарезаем наискосок багет (можно кубиками) и подсушиваем в тостере или в духовом шкафу. Натираем крупно сыр. Теперь наливаем суп в порционные горшочки и глубокие суповые тарелки. Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Наливаем так, чтобы до верха остался примерно сантиметр. На суп сверху кладем сыр, так чтоб покрывал всю поверхность сыра, потом гренки и снова сыр.

Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф минут на 5-10. Так чтобы расплавился сыр.