Материалов по этой теме у каждого гастрономического блогера полным-полно. Читающий начнёт сразу писать комментарии к этому рассказу, что ничего в этом удивительном нет. Но всё это только с первого взгляда. Или с позиции человека, который еще мало оценил подачи пельменей, которые в свою очередь становятся не обычными.
Начнем как и положено свой рассказ с самого последнего места. С седьмого. Плавно подбираясь к лидеру моего личного рейтинга.
7 -е место отдадим и начнем свой рейтинг необычности с пельменей рыбных. С рыбной начинкой. Попробовал их на фестивале уличной еды в городе Ростове-на-Дону. Привезли эти пельмени и представили на суд посетителей ростовских из далёкого заполярного города Мурманска. Оригинальность подачи заключается не только в рыбном фарше, который находится в самом сердце пельмешек. А их специфическом цвете. Чёрного цвета они. Варили их классическим методом и подавали в стаканчике.
6-й пункт рейтинга займут Смоленские кундюмы. Одна из производных пельменей. И как утверждают смоленские повара, что это исконно русское блюдо. И оно даже было забыто по причине череды политических событий, которые вызвали потрясения в Российской империи. Изначально фарш делали из грибов, произрастающих на территории центральной части России. Добавляли сарацинское зерно. А смоленские повара эти медвежьи ушки сегодня начиняют фаршем из трех видов грибов. Гречки вместо риса. Для различия по начинке фаршевой они тесто готовят разноцветное. Но в итоге пельмени варят в масле постном. Можно сказать жарят. Но я все-таки считаю, что варят. Так как много масла. Или скажем – готовят во фритюре.
5-е место отведу подаче пельменей с начинкой из нежного мяса индейки и в сливочно-сырном соусе. В соусе присутствуют серьезные кусочки белых грибов. Которые каждый дегустатор улавливает. Они от него не скроются!
4-е место удивительности и вкусности отдам подачи пельменей с начинкой говяжьего мяса. Укладывают в тарелку. Затем поливают сливочным маслом и обжаренным в нём луком. Добавляют вяленные помидоры для интересности вкуса. Раскладывают кусочки сыра Фета. Посыпают специями прованские травы. И ко всему этому пельменному счастью добавляют соус демигляс. Шеф-повар начал рассказывать как он встает в три часа ночи и начинает готовить этот соус. Выпаривает бульон. Добавляет донское вино. Адаптируя под свой вкус южный. А потом еще украсили мелко нарубленными перьями лука.
3-е место отдаем жареным во фритюре пельменям с говяжьим мясом в начинке. Фарш приготовлен классическим вариантом. Лук. Специи. Говяжье мясо. Готовят во фритюре, но третье место получили за подачу к продукту вкусному соусов. Соус острый. Приготовлен по рецепту шефа-повара с секретными ингредиентами но с ананасовым сладким вкусом. Сладость и острота соединены вместе. Мелкая нарезка острого красного перца чили замешана в соусе. Накалываешь на вилку пельмень первый обмакиваешь в этот острый соус и потом начинаешь его есть. Бульон из пельмешки чуть ослабляет горечь. Но больше мне понравился белый соус. Приготовленный на основе катыка из донского молока но с восточной закваской. Да с добавлением огурца. Различной зелени мелко резанной и соли. За этот соус подача и заняла третье место.
2-е место было отдано подаче пельменей в суповом варианте с белыми грибами. Фарш делают из индейки. Варится бульон из белых грибов. Затем в нем варят пельмени и всё это наливают в чашку. И посыпают мелкорубленной зеленью.
1-е место я отдал тоже суповой подаче пельменей. Пельмени с говяжьим фаршем. А вот подача великолепная. Отдельно обжаривают лук на сливочном масле. Поливают этой зажаркой пельменную порцию. Добавляют вяленные помидоры. Посыпают луком резанным перьевым и потом, самое главное, заливают кипящим говяжьим бульоном. Лук перестает быть горьким. Обжаренный лук и сливочное масло соединившись в единое целое улучшают питательность продукта и его вкус. А помидоры дают пикантную сладость всему блюду. Очень понравилось именно это.
Теперь сделаем отступление. Что рецептов приготовления в своем рассказе я не даю. Тесто и фарш готовит каждый шеф-повар по-своему. Добиваясь максимально интересного сочетания вкуса и даже цвета.
Какой вариант подачи из предложенных вам понравился больше всего? Какие вы предпочитаете подачи пельменей дома? Пишите свои комментарии. Даже потом расскажу всем поварам о предложенных вариантах.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.