Чаще всего кондитеры используют его для приготовления начинок.
В кондитерских магазинах встречаются три вида: желтый, NH и FX-58.
💛 Желтый пектин бывает цитрусовым и яблочным.
Загущение происходит только в достаточно сладкой среде. Подходит для приготовления термостойких джемов и конфитюров, мармелада. Он необратим, и при повторном нагревании масса с таким пектином не застынет. Начинку на желтом пектине замораживать нельзя.
А здесь можно найти рецепт приготовления мармелада:
💜 NH–пектин используется для приготовления конфи и компоте.
С ним начинки приобретают особенную текстуру, поэтому его мы категорически не рекомендуем заменять. NH — пектин обратимый, массу с ним можно повторно нагреть, а при остывании она снова загустеет. Начинку с ним замораживать можно.
💙Пектин FX58 - достаточно редкий.
Самое важно, что он может работать не только в сладких массах.Взаимодействует с кальцием, поэтому такой пектин часто используют для загущения молочных начинок.
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/C4EQcmU
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
Поделитесь, какой пектин обычно используете вы на своей кухне?