Рагу из капусты с грибами, кабачками и баклажанами.
Ингредиенты:
1. Баклажаны – 1 кг;
2. Кабачки – 1 кг;
3. Грибы любые – 0,2-0,5 кг;
4. Капуста – 1 кг;
5. Масло растительное – 50-100 гр.;
6. Лук – 1-2 головки;
7. Морковь – 1-2 шт.;
8. Чеснок – 3-4 зубка;
9. Специи и соль – по вкусу.
Тщательно вымываем все овощи и обсушиваем.
Потом приступаем к нарезке (лично я сначала нарезаю все овощи, а потом начинаю готовить, чтобы не отвлекаться от процесса приготовления).
Лук нарезаю полукольцами.
Морковь, кабачки и баклажаны толстенькими ¼ круга (баклажаны можно очистить, а можно с корочкой, пожеланию), грибы (у меня шампиньоны) тоже режу на четыре части вдоль ножки (аккуратно чтобы ножка не отвалилась, без ножки будет не красиво).
Капусту шинкую как для тушения.
Когда овощи подготовлены, приступаю непосредственно к приготовлению рагу.
Готовлю в казане (можно взять толстостенную кастрюлю). Наливаю масло (я готовлю на горчичном масле).
Накаливаю его на большом огне, что бы пошел легкий дымок, но чтобы масло не начало гореть.
Теперь огонь можно сократить до среднего, высыпаю лук и готовлю до прозрачного состояния.
Добавляем морковь и доводим до зажаренного состояния, но чтобы не стала коричневой.
Теперь очередь грибов, грибы готовим, пока не уйдет жидкость, выделенная ими.
Затем кладём баклажаны и готовим их до прозрачного состояния.
Следующие идут кабачки, их готовим минут пять не больше, иначе они развалятся.
Теперь добавляем чеснок (по желанию можно раздавить или мелко нарезать) и специи.
Теперь выкладываем капусту и тщательно все перемешиваем, стараемся аккуратно, что бы не поломать грибы, кабачки и баклажаны. Огонь делаем минимальный. Солим по вкусу и тушим до готовности капусты, периодически помешиваем.
По готовности капусты, рагу посыпаем нарезанным укропом.
Тушим еще 5 минут, выключаем и даем настояться 10-15 минут. Раскладываем по тарелкам.
