Краффин это король среди куличей на праздничном столе. Очень вкусный и потрясающе красивый, с богатым внутренним миром, состоящим из изюма, клюквы и миндальных лепестков.
Ингредиенты:
- 150г молока
- 7г сухих быстродействующих дрожжей
- 1 яйцо
- 80г сахара + 1ч.л. сахара
- 8г ванильного сахара
- щепотка соли
- 45г сливочного масла 82,5%
- 350г муки
Начинка:
- 70г сливочного масла 82,5%
- 50г тростникового сахара
- 100г тёмного изюма
- 100г сушёной клюквы
- 60г миндальных лепестков (100г любых других измельчённых орехов)
- 100г ликёра Амаретто для замачивания ягод (любого другого ароматного алкоголя)
Приготовление:
Ягоды залить ликёром минимум на 2-3 часа, а лучше замочить их накануне вечером. Миску затянуть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре.
Молоко подогреть, но не выше 36°С, добавить 1ч.л. сахара и дрожжи, всё перемешать и оставить на 10 минут, должна образоваться так называемая «шапочка».
В миске соединить яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и растопленное сливочное масло, взбить до светлой пышной массы.
Добавить дрожжи с молоком, перемешать, добавить муку и замесить тесто.
Если тесто сильно липкое, то добавить немного муки, буквально 5г. Вымесить тесто 3-5 минут, до гладкости.
Сформировать шар, поместить в миску и затянуть пищевой плёнкой. Отправить в тёплое место для подъёма на 1,5 часа (ставлю миску в духовку с включённой лампочкой, этого тепла достаточно).
Тесто хорошо вырастет в объёме, сделать обминку и оставить в тёплом месте ещё на 1-1,5 часа.
Пока тесто подходит заняться начинкой, чтобы сливочное масло успело размягчиться.
С ягод слить лишнюю жидкость и промокнуть бумажным полотенцем, разделить на 2 части. Так же разделить на 2 части остальные ингредиенты для начинки.
Стенки формы для выпечки дополнительно выстелить пергаментом, чтобы сделать их чуть выше.
После того как тесто подошло второй раз, разделить его на 2 части (у меня получилось 2 кусочка по 335г).
Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт, толщиной около 5 мм (пока заняты первым кусочком, второй кусочек отправьте в миску и накройте плёнкой, чтобы тесто не заветрелось).
Смазать тесто размягчённым сливочным маслом, посыпать сахаром, ягодами и миндальными лепестками.
Свернуть тесто в плотный рулет. Отступив немного от края, разрезать рулет вдоль на две части.
Каждую половинку рулета свернуть наружу в спираль, заготовка будет напоминать восьмёрку.
Уложить одну часть на другую и переложить в форму для выпечки.
Со вторым кусочком теста сделать всё то же самое.
Расстойка теста в формах 30-40 минут.
Духовку разогреть до 180°С, режим верх-низ, выпекать 40-45 минут.
Через 20-25 минут накрыть формы фольгой, чтобы верх не подгорел.
Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой.
Внутри краффин получается очень красивым, слоистым и с большим количеством начинки.
Пусть он украсит ваш праздничный стол в светлый праздник Пасхи 🕊️