Подвиды рыбца - представителей семейства карповых делятся по ареалу обитания и имеют незначительные отличия:
· каспийский рыбец - бассейн Каспийского моря
· малый черноморский рыбец - Чёрное и Азовское моря и реки в них впадающие
· сырть – обитает в бассейнах Балтики и Северного моря.
Рыбец поднимается по рекам на нерест, и одной из причин сокращения численности стало уничтожение удобных для нереста мест, а строительство плотин ухудшило ситуацию. Другая причина – промысловый лов без ограничений и сильное загрязнение водоемов. Сегодня поголовье в некоторых местах обитания снизилось настолько, что вид оказался занесен в Красную книгу, а в Крыму признан исчезнувшим.
У каспийского подвида есть несколько местных названий – в Дагестане он известен как «кара-гёз», в других местах – черноспинка, рыбарь или вимба. Особенно красивы самцы в период нереста с розовато-золотистым отливом брюшка, контрастирующего с черной спинкой, красными нижними плавниками и выпуклыми белыми пятнышками-«жемчужинками» на жаберных крышках.
Растет каспийский рыбец медленно, самые крупные особи длинной не превышают 25-27 см, весят они до 0,35 кг. Куда чаще ловят мелкие экземпляры – 15-19 см и весом 80-130 грамм. Самки всегда крупнее самцов.
Чаще всего каспийского рыбца ловят весной во время хода на нерест, когда сбиваясь в стаи, он идет сначала вдоль каспийского побережья, а затем поднимается по впадающим в море рекам.
Попадается рыбец в сети и во время лова воблы, но полноценный улов чаще бывает в реках. Примерно 60-70% всего объема каспийского рыбца ловят в реке Терек.
Есть шанс поймать рыбца на удочку, но не все могут отличить его от похожих видов – шемаи или сырти.
Попробовать свежего рыбца можно в местах его добычи. В продажу он поступает в небольших количествах в копченом или вяленом виде. По своим вкусовым качествам он не уступает шемае. В нежном и сочном белом мясе содержится минимум жира и целый ряд полезных микроэлементов.
Рыбец можно считать универсальной рыбой, он хорошо подходит для любого способа приготовления.
Если получится приобрести свежую или мороженую рыбу, попробуйте приготовить «жарёху» по известному астраханскому рецепту.
Для этого на очищенной и разделанной рыбьей тушке делаются частые поперечные разрезы в направлении от спинки к ребрам, натирают солью и специями, обваливают в муке и жарят до появления хрустящей корочки. В такой рыбе не ощущаются мелкие косточки.
Вкусным получается рыбец, запеченный на гриле или в духовке на подушке из овощей. В подготовленную для гриля и слегка смазанную маслом тушку можно вложить лук, ломтики помидоров и зелень. Это придаст белому мясу большую сочность и пряный вкус.
Для приготовления вяленого рыбца придется сначала засолить потрошеные тушки в эмалированной посуде. Сроки посола зависят от размеров рыбы: тушки вестом 200 грамм придется выдержать 2 суток, для тушек по 100 г достаточно 24 часов.
Просолившуюся рыбу заливают чистой холодной водой и оставляют на несколько часов, чтобы вышли излишки соли. Затем обсушивают бумажным полотенцем и вывешивают в прохладном месте вялиться.
#рыбец #каспийскийрыбец #вяленыйрыбец