Если точно следовать рецептуре, то блюдо получиться вкусным даже у начинающей, малоопытной хозяйки, но нет никакой гарантии, что оно будет привлекательным на вид.
Однако никто не будет спорить, что пробовать суп, похожий на мутную жижу или развалившуюся на части рыбу не очень хочется.
Большую роль в привлекательности первых блюд играет цвет входящих в его состав ингредиентов. Идеально, если все они сохранят свой первоначальный цвет. То есть морковь останется оранжевой, картофель желтым, капуста белой, а свекла бордовой. Для этого прибегают к целому ряду ухищрений - варят продукты по отдельности, закладывают по очереди, добавляют с суп окислители - лимон или уксус.
Еще одна проблема - сохранение цвета зелени. Конечно, если бросить нашинкованную петрушку и укроп непосредственно в тарелку, то вероятнее всего она так и останется зеленой и яркой. Однако многие рецепты требуют того, чтобы зелень была добавлена непосредственно в кастрюлю, что называется «под крышку». Действительно, такой суп получается гораздо более вкусным и ароматным.
Однако попав в кипяток и «проплавав» там 10 минут, от яркого, зеленого цвета не остается и следа. Зелень начинает напоминать какие-то бурые водоросли. Это явно не добавляет супу привлекательности.
Однако суп, который подают в ресторанах такого недостатка не имеет. Весь секрет в том, что профессиональные повара после того как в кастрюлю положили нашинкованную зелень, добавляют туда обычную пищевую соду. Достаточно небольшого количества - буквально на «кончике ножа». Этот ингредиент никак не скажется на вкусе, зато поможет сохранить цвет даже при длительном хранении.