Печем московскую плюшку по ГОСТу дома, тесто для которой готовится опарным или безопарным методом

Московская плюшка по ГОСТу - это не просто сладость, это настоящий символ российской кухни. 🥐 Этот ароматный и воздушный десерт просто тает во рту, оставляя незабываемый вкус. Плюшка, которая переносит нас в детство и заставляет почувствовать тепло и уют. 

🧑‍🍳 Обязательно попробуйте этот рецепт и узнаете, почему Московская плюшка по ГОСТу так популярна.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 500 г пшеничной муки высшего сорта

 20 г прессованных дрожжей

 5 г соли

 110 г сахара

 70 г сливочного масла

 100 г воды

 100 г молока

 1/2 яйца для теста

 растительное или топленое масло для смазывания плюшек

 сахарный песок для посыпки

 1 яйцо для смазывания плюшек

 1 ст. ложка молока для смазывания плюшек

 ваниль, экстракт ванили или ванильный сахар

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ⬇️

1. Для приготовления московской плюшки по ГОСТу активируйте дрожжи. Дрожжи растворите в теплой воде (30–35 градусов), добавите щепотку сахара и оставьте на 20–25 минут.

2. Подошедшие дрожжи положите в дежу миксера и добавьте все остальные ингредиенты кроме сливочного масла. Вымесите тесто на второй скорости до развития клейковины.

3. Масло нарежьте на кусочки и в 2–3 приема добавьте в тесто. Вымесите до развития клейковины. Тесто переложите в емкость для брожения, накройте пленкой и оставьте на 3–3,5 часа при температуре 28–30 градусов.

4. Топленое масло для смазывания растопите и остудите.

5. Тесто разделайте на заготовки по 100 г. Округлите. Поверхность, на которой будут формоваться плюшки, смажьте маслом. Мукой присыпать не нужно.

6. Каждую заготовку раскатайте в продолговатую лепешку толщиной примерно 0,5 см. Сначала руками придавите тесто, придав форму круга. Затем положите скалку на середину круга и раскатывайте от середины сначала вверх по заготовке, потом от середины вниз. Так тесто не будет сжиматься.

7. Каждую заготовку кисточкой смажьте маслом и щедро посыпьте сахаром.

8. По длинной стороне скатайте плотный жгутик, сложите пополам, защипите край. Сложите жгут пополам и прижмите края.

9. Острым ножом разрежьте жгутик вдоль на 2 части, оставляя неразрезанными скрепленные концы – примерно 1,5 см. Обе половинки разверните наружу, должна получиться форма сердечка.

10. Уложите заготовки плюшек на противень на расстоянии 5–7 см. Накройте подготовленные плюшки пленкой и оставьте на расстойку на 60–110 минут. Проверяйте на полную расстойку: после нажатия пальцем ямка должна оставаться. Духовку включите на разогрев до температуры 210 градусов.

11. Яйцо смешайте с молоком и смажьте кисточкой расстоявшиеся московские плюшки.

12. Выпекайте плюшки в разогретой духовке 12–13 минут. Первые 8 минут на 210 градусах, затем понизьте температуру до 170 и допеките до указанного времени Готовые плюшки остудите на решетке.

👍 ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Посыпать московскую плюшку сахаром можно двумя способами. Первый – на раскатанную и смазанную маслом поверхность насыпать сахар и затем свернуть тесто в трубочку. И второй: сахар посыпать поверх уже подошедшей и смазанной яйцом булочки – так плюшка будет больше хрустеть.

А также ⬇️