В комментариях к одной из статей про советский алкоголь читатель вспоминал, как в студенческие годы одним из популярных напитков был пунш. Вот только способ употребления "по-студенчески" никогда не совпадал с классическими рекомендациями: разбавлять пунш горячим чаем или холодной минералкой.
На самом деле, далеко не все пунши следовало пить в разбавленном виде. В советское время выпускалось два вида этого фруктово-ягодного напитка: пунш газированный (7%) и пунш негазированный (17%). Каждый из этих видов был представлен в ассортименте вкусов - пусть небольшом, но достаточным для того, чтобы было из чего выбирать.
Традиционный пунш должен содержать всего лишь пять исходных ингредиентов. Собственно, и название напитка происходит от этой цифры: punch - пять (хинди): ром, чай, лимонный сок, вода и сахар. Но советские пунши имели такое разнообразие вкусов за счет дополнительных ингредиентов и использования различных видов фруктовых соков.
Так, например, газированные пунши делали из спиртованного сока вишни, айвы, черной смородины, малины и лимона. К спирту высокой очистки добавляли соки или морсы, сахарный сироп и лимонную кислоту, после чего напиток подвергали насыщению углекислотой.
Готовый продукт должен был иметь приятный вкус, длительное и сильное выделение пузырьков углекислоты, цвет и аромат тех фруктов/ягод, чей сок лежал в основе напитка. Также оценивалась и прозрачность - мутный, с наличием взвешенных частиц, пунш считался браком и к продаже не допускался.
Негазированные пунши готовили по более усложненной рецептуре: помимо спиртованных фруктово-ягодных соков в список ингредиентов входили ликер Бенедиктин (Коньячный пунш), коньяк (Пунш Коньячный и Винный), портвейн (Винный пунш), настой гвоздики (пунш Вишневый, Алычовый, Черносмородиновый, Винный, Коньячный).
Также среди дополнительных ингредиентов встречались настои кардамона, горького миндаля, корицы, мускатного ореха, цитрусовой корки; ромовая эссенция; ванилин; миндальное масло.
Вот эти пунши - негазированные, и полагалось пить в разбавленном виде, в соотношении 1:1. Причем, если для этого использовался чай или кипяченная вода, то их следовало брать в горячем виде, а если несоленая минералка или газированная вода из бытового сифона - то холодную.
Считалось, что разбавленный пунш, крепость которого становится 8-9%, наиболее полно раскрывает и вкус, и аромат. Не исключено, что это действительно, так и было.
Но невысокая стоимость пунша делала его очень популярным у молодежи, которой было не до того, чтобы раскрывать букет напитка, поэтому обычно мало кому приходило в голову разбавлять то, что и так не отличалось особой крепостью...
А вам приходилось пить советские пунши? Какие из них лучше всего запомнились?
************************************************************************
"Жизнь в СССР" - тематическая группа ВКонтакте
************************************************************************
Зачем в Советское шампанское добавляли рыбный клей?