Превратите спелые бананы в восхитительные банановые кексы с шоколадной крошкой. Пара продуманных приемов, плюс банановое пюре делают эти кексы с шоколадной начинкой очень нежными, сочными. Перед ними трудно устоять.
В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ
Мало что может быть прекраснее выпечки со спелыми бананами. Они придают фруктовый вкус, сладость и сочность выпечке, такой как банановый хлеб, блины и кексы.
В сочетании с парой продуманных приемов получающиеся золотисто-коричневые маффины с нежным, сочным и насыщенным банановым вкусом.
Банановые кексы с шоколадной крошкой готовятся быстро и легко, что делает их вкусным завтраком, полдником, послеобеденным угощением и всем, что между ними.
Используйте спелые бананы
Этот рецепт хорошо работает со спелыми бананами. Я предпочитаю использовать «перезрелые» бананы — кожура с сильными пятнами (скорее коричневая, чем желтая), а внутренняя часть очень мягкая, едва твердая, поэтому ее легко размять вилкой.
Если я планирую запекать бананы, но они еще недостаточно созрели, я предпочитаю подождать. Что бы ускорить этот процесс, за несколько дней до выпечки положите бананы в коричневый бумажный пакет и оставьте на столе. Это помогает ускорить процесс созревания.
Также в этом рецепте можно использовать замороженные спелые бананы.
Советы и хитрости для лучших кексов
Несмотря на то, что маффины с бананами и шоколадной крошкой приготовить легко, вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз получать вкусные маффины:
- Выберете форму для маффинов! Лучше всего они получаются в бумажных стаканчиках.
- Не перемешанное тесто может привести к жестким маффинам.
- Старайтесь давать тесту отдохнуть. Если дать тесту отдохнуть, выпечка получится более однородной.
- Выпекать при 2 разных температурах. Поскольку банановое пюре добавляет немного веса тесту для маффинов, приготовление сначала при более высокой температуре, а в конце при более низкой температуре помогает создать приятную, легкую текстуру.
Как приготовить гигантские и мини-маффины
Этот рецепт лучше всего работает с формой для кексов стандартного размера, но вы можете испечь в большой или мини-форме. Обратите внимание, что большие маффины будут немного более золотисто-коричневыми, а мини-маффины будут бледнее.
- Для больших маффинов: застелите форму бумажными вкладышами. Разделите тесто по полостям формы для кексов (заполненных на 2/3). Сверху посыпьте шоколадной стружкой. Выпекайте при температуре 200°C в течение 8 минут, затем сразу же уменьшите температуру до 170°C и продолжайте выпекать, пока кексы не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка или шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, еще 20–24 минуты.
- Для мини-маффинов: застелите форму бумажными вкладышами. Разделите тесто между полостями формы и сверху посыпьте шоколадной стружкой. Поскольку они такие крошечные, лучше выпекать при одной температуре до конца. Выпекайте кексы при 170°C в течение примерно 14 минут.
Простые вариации
Лучшая часть кексов (кроме верхушки) — это ингредиенты, которые придают им некую изюминку. Эти кексы украшены шоколадными чипсами, которые обеспечивают необходимое количество сладости, а мини-размер равномерно распределяется в тесте.
Хотя эти кексы прекрасны сами по себе, мне нравится, насколько они сочетаться с разными ингредиентами. Рассмотрим эти ингредиенты и замены:
- Добавьте орехи. Здесь отлично подойдут поджаренные орехи пекан или грецкие орехи.
- Замените темный шоколад на молочный, если вам нравится более сладкий, или на темный шоколад, если вы предпочитаете более терпкий.
- Не можете найти мини-чипсы? Мелко нарежьте плитку шоколада до размера кроши.
- Замените часть шоколада на поджаренный, тертый кокос.
Банановые кексы с шоколадной крошкой
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ - 10 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 17 минут
ВРЕМЯ ОТДЫХА - 60 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ - 87 минут
ПОРЦИИ - 12 порций
Вы можете не давать тесту отдыхать и сразу же выпекать кексы, но верхушки будут более плоскими.
Кексы также можно выпекать в одной форме для кексов с 12 гнездами, а не в двух. Верхние части могут слегка запекаться друг с другом, из-за чего кексы получаются не совсем идеальными.
Ингредиенты
- 3/4 стакана ( 236 г ) муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 стакана ( 150 г ) сахарного песка
- 6 столовых ложек ( 84 г ) сливочного масла , растопленного
- 3 столовые ложки рапсового или растительного масла
- 1 большое яйцо , комнатной температуры
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 3/4 стакана хорошо размятого зрелого банана (примерно 2 средних банана)
- 3/4 стакана нежирной пахты (обезжиренные сливки) комнатной температуры
- 185 г шоколадных чипсов
Метод
- Смешать муку, разрыхлитель и соль: В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и отложите в сторону.
- Смешать сахар, сливочное масло и растительное: В большой миске смешайте сахар, растопленное масло и растительное масло, пока они хорошо не смешаются, около 15 секунд.
- Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты: Добавьте яйцо и ванильный экстракт в масляную смесь. Энергично взбивайте, пока смесь хорошо не смешается и не осветлится, от 30 секунд до 1 минуты.
Добавьте банановое пюре в масляную смесь и взбивайте до полного смешивания, около 30 секунд. Не должно быть больших кусков банана. Добавьте пахту и взбивайте, пока не смешаеться.
- Соедините влажные и сухие ингредиенты: Добавьте смесь муки в миску с остальными ингредиентами и взбивайте, пока она не смешается и не останется сухих кусочков. Ничего страшного, если тесто выглядит немного комковатым.
Добавьте 3/4 стакана шоколадных чипсов в тесто, оставив 1/4 стакана для посыпки маффинов. Аккуратно вмешайте шоколадные чипсы в тесто, пока они не будут равномерно распределены.
- Оставьте тесто отдыхать: Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа. Отдых теста позволяет муке увлажняться, что, в свою очередь, уменьшает растекание верхушек маффинов и помогает создать ровные округлые верхушки.
Если у вас мало времени, вы можете пропустить этот шаг. - Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку и подготовьте формочки для маффинов: Расположите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 200°C.
Каждую вторую полость 2 формочек для кексов стандартного размера застелите бумажными вкладышами. Всего должно быть 12 выровненных полостей. Предоставление этого пространства помогает маффинам подниматься и выпекаться более равномерно, а также снижает вероятность того, что маффины прилипнут друг к другу. Если у вас есть только одна форма для кексов, вы можете заполнить каждую полость и выпекать их все бок о бок.
- Разделить тесто: Используя ложку, выложите порции теста в выровненные полости формы для кексов, заполняя их чуть более чем на 3/4. В зависимости от вместимости формы для маффинов у вас может получиться 13 маффинов. Посыпьте каждый маффин оставшейся шоколадной стружкой.
- Выпекать и охлаждать: Чтобы добиться максимальной воздушности (и, в свою очередь, лучшего подъема и текстуры), маффины выпекаются при 2 температурах.
Расположите противни на средней полке духовки. Выпекайте кексы при температуре 200°C в течение 9 минут. Не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 170°C и выпекайте еще 4 минуты. Поверните формы и выпекайте, пока кексы не станут золотисто-коричневыми по краям, не будут пружинить при легком нажатии, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (общее время выпечки 17–19 минут).
Дайте маффинам немного остыть в формах, установленных на решетке, в течение нескольких минут. Переложите маффины на решетку, чтобы они полностью остыли. Подавать теплым или комнатной температуры.
Оставшиеся маффины можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
ПРОСТОЙ СОВЕТ!
Я люблю разогревать оставшиеся кексы в микроволновой печи в течение нескольких секунд или до тех пор, пока шоколад снова не растает.