Приготовим Александрийский кулич на топлёном молоке.
Кулич традиционная булочка на Пасху. Кому то легче купить в магазине но ведь лучше приготовить дома.
Для теста нам понадобится:
• Пшеничная мука............1,25 кг.
• Ванильный сахар...........10 гр.
• Изюмчик...............................100 гр.
• Смесь цукатов...............100 гр.
Опара:
• Топлёное молоко..........500 мл.
• Свежие дрожжи............75 гр.
• Куринные яйца..............5 шт.
• Яичные желтки..............2 шт.
• Сливочное масло..........250 гр.
• Сахар...............................500 гр.
Глазурь:
• Яичные белки..................3 шт.
• Сахарная пудра...............360 гр.
• Лимонная кислота..........1 ч.л.
• Растительное масло.......5 ст.л. (для смазывания)
Шаг 1
Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Возьмем свежие дрожжи но можно использовать и сухие, 20-25 граммов. Сливочное масло берите обязательно, не заменяйте его маргарином или спредом. Оно должно быть комнатной температуры.
Изюм - светлый, цукаты - апельсиновые, но лучше взять разные, разноцветные.
Шаг 2
Изюм запарить горячей водой на 8 минут, промойте, удалите хвостики и обсушите. Цукаты если нужно мелко нарежьте. Изюм и цукаты припорошить мукой, перемешать и лишнюю муку стряхните через сито или дуршлаг, так цукаты и изюм равномерно распределятся в тесте.
Шаг 3
Займёмся приготовлением опары. Она не совсем обычная, так как не содержит муки, поэтому должна выстояться 8-12 часов. Яйца и желтки слегка взбейте с сахаром, только чтобы сахар растворился.
Затем в яично-сахарную смесь добавьте мягкое сливочное масло, растапливать его не надо. Масло хорошо размешайте до однородности миксером на низких оборотах.
Шаг 4
В другую ёмкость раскрошите свежие прессованные дрожжи, влейте немного тёплого молока, чтобы пальцу было не горячо, хорошо их разотрите. Долейте остальное молоко и перемешайте до полного растворения.
Если дрожжи свежие и качественные, они должны быстро разойтись. Проверяйте срок годности и не используйте старые. Топлёное молоко даст куличам красивый оттенок и более яркий сливочный вкус.
Шаг 5
Теперь в яичную смесь влейте дрожжевую смесь , перемешайте миксером на низких оборотах.
Накройте полотенцем и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре для брожения. Удобно готовить опару вечером, чтобы утром она была готова.
Шаг 6
В опаре сверху образуется масляный слой, а под ним много шипящих пузырьков.
Отдельно просейте муку, смешайте её с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавьте в опару, всё хорошо перемешайте. Можно мешать венчиком, когда стало трудно, продолжите окуратно замес руками. Тесто должно быть не забитым, а нежным и липнущим к рукам. Для облегчения смажьте руки растительным маслом без запаха, забивать мукой не надо.
Шаг 7
Добавьте изюм, цукаты и ложку коньяка. Коньяк придаст выпечке особую воздушность. Продолжайте замешивать, тесто останется мягким и липким, так и должно быть.
Переложите замес в глубокую смазанную маслом ёмкость, с учётом того, что тесто значительно увеличится в объёме. Закройте тесто смазанной маслом плёнкой, в плёнке сделайте маленькие дырочки, накройте полотенцем и оставьте в тепле на расстойку на 1,5 часа. Можно оставить в нагретую до t 35' и выключенную духовку. Для контроля ставьте шпажку, тесто так поднимается легче и ровно.
Шаг 8
По прошествии времени тесто увеличится приблизительно в три раза.
Готовое тесто - 3,120 кг.
Тесто аккуратно обомните, разделите на кусочки по количеству форм, сформируйте ровный колобок и заполните смазанные формочки на 1/2 — 1/3. Накройте формочки пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 1 час. Формы можете смазать как сливочным, так и растительным маслом, затем припылите мукой и лишнюю стряхните.
Шаг 9
За это время Александрийское тесто должно подняться в 2 раза. Выпекайте в разогретой духовке при t 180' около 20 минут, потом уменьшите температуру до 160', накройте верх куличей фольгой или пергаментом и выпекайте еще 40 минут. Без необходимости духовку не открывайте.
Затем духовку выключите, уберите фольгу и оставьте куличи в ней минут на 30.
Шаг 10
Готовность проверяйте шпажкой, если вышла сухая — значит, выпечка готова! Дайте куличам остыть накрыв полотенцем. Затем выньте куличи из форм. Глазурь заранее не готовьте, так как она быстро схватывается, поэтому готовьте непосредственно перед нанесением.
Шаг 11
Взбейте охлаждённые белки до пышной пены сначала на низких оборотах, затем, постепенно добавляя скорость. Не прекращая взбивать, частями добавляйте просеянную сахарную пудру. В самом конце добавьте лимонный сок и продолжите взбивать еще немного. Глазурь должна получиться однородной консистенции, гладкой и блестящей. Чтобы сделать глазурь гуще, добавьте сахарную пудру, но по чуть-чуть. Можно купить готовую глазурь, как вам удобно.
Когда куличи остынут, покройте их глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Куличи созревают в течение 8 часов.
Хорошо пропечённое, лёгкое, воздушное, пористое, немного влажное тесто. В меру сладкое, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили. Вкус можно немного менять, добавив в глазурь различные ароматизаторы. На это количество теста изюма и цукатов можете добавлять больше по желанию.
Учитывайте что духовки у всех разные! Время и температура приготовления может отличаться.
Готовьте и радуйтесь семью. Приятного аппетита.
Смотрите также и другие публикации канала и подписывайтесь!