Церковный устав в Великий пост позволяет православным верующим есть рыбу в праздник Благовещения Богородицы и в Вербное Воскресенье. Кроме того, в Лазареву субботу допускается подавать на стол рыбную икру. Так чем же можно порадовать себя в эти дни, не нарушая пост?
Постная форель под соусом из хрена
Небольшие кусочки форели отварить, добавив в подсоленную воду морковь, корень петрушки и луковицу. Пока форель варится, а это займет не больше пяти минут, приготовьте соус. Хорошенько взбейте постное масло, постепенно добавляя в него лимонный сок, натертый корень хрена, мелко нарубленную зелень петрушки, щепотку соли. Готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом. Подавать горячей.
На 4 порции: форель — 1 кг, лимон — 1 шт., корень хрена, петрушка, соль — на глаз.
Котлеты постные «по-валдайски»
Для этого блюда подойдет хек, минтай или треска. Рыбу почистить, промыть и тщательно перебрать, удалив все косточки. Лук мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Мякоть белого хлеба залить водой и тщательно отжать. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку, приправить сахаром, солью и молотым черным перцем. Для достижения плотной консистенции можно добавить муки или манной крупы. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сковороде до румяной корочки. Подавать с любым гарниром по вашему усмотрению.
На 4 порции: филе хека, минтая или трески — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 100 г, сахар — 1 чайная ложка, соль, перец — по вкусу.
Винегрет с сельдью «Варяжский гость»
Свеклу, морковь и картофель отварите не очищенными до полной готовности. Остудите. Можно холодной водой. Очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Соленые огурцы нарежьте кубиками такого же калибра. Овощи смешайте с квашеной капустой, маринованным луком и кусочками отварной, копченой или маринованной сельди. Сельдь можно заменить любой другой копченой рыбой. Из масла, уксуса, сахара и соли сделайте заправку. Посыпьте салат крупно нарубленной зеленью.
На 4 порции: сельдь — 2 шт., картофель средних размеров — 3 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., соленые огурцы — 2 шт., квашеная капуста, маринованный лук, зелень, соль и сахар — на глаз, растительное масло — 2 столовые ложки.
Заливной судак «Классический»
Целого судака очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Обязательно удалить черные печеночные пленки, чтобы бульон не горчил. Морковь, корень петрушки, луковицу очистить, нарезать большими кусками и вместе с рыбой сложить в кастрюлю. Залить холодной водой. Добавить лавровый лист, перец горошком и варить на медленном огне. Когда бульон закипит — посолите. Варить до готовности рыбы.
Готового судака достаньте из бульона, отделите все кости, а голову и хвост отправьте обратно в кастрюли. Уваривайте бульон еще некоторое время. Должно остаться не больше литра.
Разделанного судака разложите по порционным тарелкам и залейте процеженным бульоном. Можно проложить кусочки филе дольками лимона и веточками зелени. Дайте блюду остыть на холоде. Иногда для ускорения загустения в бульон добавляют желатин.
На 4 порции: судак — 1 большая рыбина, морковь — 1 шт., луковица — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лимон — 1 шт., лавровый лист — 3 шт., черный перец, соль — по вкусу.
Лосось «Утомленное солнце»
Порционные, достаточно крупные куски лосося обжарить со всех сторон на сильном огне, чтобы зафиксировать форму и сохранить сочность рыбы. Залить зеленым чаем, довести до кипения и томить на среднем огне 10 минут. Можно добавить розмарин, тимьян или любимые пряные травы.
На 4 порции: лосось — 2 стейка общим весом 200-250 г, чай зеленый — половина чайной ложки, соль, свежемолотый черный перец, приправы — по вкусу.
Важно! Учитывайте, что в предыдущие дни поста питание ваше было более скудным, как и будет в последующие. Гастроэнтерологи не рекомендуют есть жирные сорта рыбы — для организма постящегося это может стать серьезным стрессом.