Мой "а-ля Тирольский хлеб".

Десертный а-ля Тирольский хлеб с сухофруктами и орехами.

Как вы уже знаете, эксперименты на кухне, моё всё!

Вот и сегодня я решила испечь десертный ржаной Тирольский хлеб, который любит вся моя семья, дополнительно исполнив пожелания: "Чтоб было побольше орехов и сухофруктов".

Для того, чтобы хлеб хорошо взошел я изменила в классическом рецепте количество дрожжей, сорт муки, и ее количество. Также я взяла грецкие орехи вместо миндаля и добавила курагу.

Мой измененный рецепт:

• Ядра грецких орехов 250г
• Инжир синий сушеный 200г
• Изюм 100г
• Курага 100г
• Чернослив сушеный без косточки 200г
• Коньяк 70мл
• Масло сливочное 50г
• Вода теплая 100мл
• Куриные яйца 2шт
• Сахар 2 столовых ложки
• Соль одна чайная ложка
• Ржаная мука 100г
• Пшеничная мука ЭКСТРА 200г
• Сухие дрожжи 2 чайных ложки.

Хорошо промываем сухофрукты под проточной водой, затем заливаем несколько раз кипятком. Если сухофрукты слишком сухие, замачиваем в горячей воде на 15-30 минут, чтобы стали мягкими, но не разлезлись. Я не режу сухофрукты, мне кажется так получается более изысканный вид.

Вымытые сухофрукты.

Орехи подсушиваем в СВЧ одну-две минуты.

Подсушенные грецкие орехи.

Высыпаем орехи и сухофрукты в емкость и заливаем коньяком (можно взять мадеру, граппу, херес, бренди, чачу или просто виноградный сок).

Смесь готова.

Замешиваем дрожжевое тесто:

Выливаем в миску теплую воду, разбиваем два яйца, добавляем две столовых ложки сахара, чайную ложку соли растопленное сливочное масло и хорошо взбиваем венчиком.

Добавляем две чайных ложки дрожжей и ржаную муку и тщательно вымешиваем ложкой, затем высыпаем пшеничную муку. Доводим тесто до однородной консистенции.

По-тихоньку добавляем в тесто нашу фруктово-ореховую смесь

Вот что у меня получилось, после того, как я вмешала всю смесь.

По немногу, легкими движеньями, стараясь не раздавить сухофрукты вмешиваем нашу орехово-сухофруктовую смесь в приготовленное тесто.

Затягиваем миску стрейчевой пленкой.

Ставим тесто созревать на полтора часа в теплое место.

Обильно обсыпаем подошедшее тесто белой мукой.

Обсыпаем взошедшее в полтора-два раза тесто сверху и по бокам белой мукой. Осторожно вынимаем на застеленный пергаментом противень и формируем тесто в батон.

Сформированный батон.

Можно сделать хлеб круглым, но мне кажется так удобнее в дальнейшем резать хлеб, он лучше пропекается и корочки
получается больше.

Осторожно накрываем наш будущий кулинарный шедевр стрейчевой пленкой.

Сформированный батон осторожно закрываем стрейчевой пленкой и ждем 40 минут. Я для усиления всхожести несколько раз (3-4 раза) подогреваю противень на слабо включенной конфорке, быстро передвигая противень над конфоркой вдоль батона. Подогрев длится секунды, чтоб тесто не успело перегреться.

Пленка покрылась мелкими капельками влаги, Снимаем пленку.

Батон готов к отправке в духовой шкаф.

Батон увеличился в полтора раза, духовка разогрета до 220 градусов по Цельсию, отправляем наш хлеб в духовку на 20-30 минут. Как только корочка начнет румяниться, а по всему дому разольется благоухание выпечки с сухофруктами, делаем огонь слабее и ждем еще 15-20 минут.

Десертный ржаной хлеб с сухофруктами и грецкими орехами.

Хочу отметить, что с грецкими орехами и коньяком хлеб получился вкуснее, чем с миндалем и граппой.

Готовый хлеб выдерживаем два часа под полотенцем, затем можно резать и подавать с кизиловым джемом и маскарпоне.

Вот и готов полезный и сытный сбалансированный завтрак.

Отлично подходит для завтраков. Вместо маскарпоне чудесно подойдет сливочное масло с абрикосовым джемом. Можно подать йогурт. Великолепно сочетается с кофе.

Приятного вам аппетита!

Подписывайтесь на мой канал. Я с удовольствием поделюсь с вами своими новыми удачными рецептами.

Спасибо за лайки, надеюсь вам понравится мой "а-ля Тирольский хлеб".