21.03.23
Не так давно, я в первый раз самостоятельно, сделала сыровяленую куриную грудку.
Эксперимент в целом удался, правда на мой вкус мясо получилось солоноватым.
В этот же раз я немного изменила рецепт (по совету знающих людей) и в "солевую шубу" добавила сахар. На один килограмм соли, я добавила шесть столовых ложек сахара.
В остальном придерживалась тех же технологических процессов, что и прошлый раз.
Как только я освободила грудку из солевого плена... сразу стали видны различия.
Если во время нахождения мяса только в соли, оно потеряло порядка 90℅ своей естественной влажности, то при добавление сахара, потеря влаги составила примерно 70℅.
Соответственно грудка была более влажной и сушить/вялить её пришлось в два раза дольше.
В остальном же, изменённый рецепт мне понравился, мясо получилось нежным и в нём действительно было намного меньше соли.
Ну а то что его пришлось вялить не четыре дня, а восемь - считаю не существенным.
И так - пишу проверенный рецепт:
- На один килограмм соли добавляем шесть столовых ложек сахара и всё тщательно перемешиваем.
- Куриную грудку засыпаем получившейся смесью так, что бы она была покрыта толстым слоем со всех сторон.
- Убираем в холодильник на сутки.
- Достаем мясо и тщательно промываем. При желании можно один час вымочить в холодной воде .
- Бумажным полотенцем убираем лишнюю влагу с мяса и натираем специями.
- Можно и без специй😊
- Специи любые, на ваш вкус. У меня это были - паприка, паприка копчёная, розмарин и сушёный чеснок.
- Готовый полуфабрикат подвешиваем сушиться/вялится в хорошо проветриваемом месте, толстым краем грудки в верх.
- Скорость готовности продукта будет зависеть от ваших условий и размера грудки.
Ну вот, рецепт изготовления сыровяленой грудки, я освоила - теперь буду осваивать "производство" мясных чипсов из неё😊.
____
Предыдущая заметка
💖🤗 Большое спасибо за ваши комментарии и лайки 👍