Во Франции существует множество рецептов жареной картошки, но только три из них обычно проходят платное обучение в кулинарных школах. Сегодня мы расскажем о тех трех рецептах, которые используют звездные повара Мишлен.
Мы будем готовить три классических блюда — pommes sautées à cru, pommes cocottes и pommes Darphin: жареный картофель, картофель кокот и картофель дарфан.
Pommes sautées à cru
Для первого рецепта картошка должна быть нарезана на очень тонкие ломтики. Это можно сделать на терке для корейской моркови. Затем картошка должна быть промыта, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и обжарена на сильном огне.
Ингредиенты:
— 4 картофеля
— 2 столовые ложки растительного масла
— соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Очистите картофель и нарежьте его на небольшие слайсы.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
3. Добавьте картофель на сковороду и перемешайте его, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.
4. Продолжайте жарить картофель, периодически помешивая его, пока он не станет золотистым и хрустящим (это займет примерно 10-15 минут).
5. Посолите и поперчите картофель по вкусу и подавайте немедленно.
Помните, что при готовке pommes sautées à cru важно не пережаривать картофель, чтобы он оставался сочным и не терял своих питательных свойств.
Pommes cocottes
Для картофеля кокот необходимо, чтобы он имел форму яйца и был одного размера. Затем его нужно подвергнуть блинчению с добавлением соли, охладить и только после этого обжарить в духовке до полной готовности.
Pommes cocottes — это блюдо из нарезанных картофеля, запеченных в духовке. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
— 4 картофеля среднего размера
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 2 зубчика чеснока
— Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Очистите картофель и нарежьте его на тонкие круги.
3. Распределите круги картофеля в четыре равные горки в керамических или металлических формочках.
4. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите в маленькой сковороде.
5. Добавьте чеснок в растопленное масло и размешайте.
6. Полейте каждую горку картофеля растопленным маслом, чтобы полностью покрыть картофель.
7. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Запекайте в духовке в течение 45 минут или до готовности.
9. Пока блюдо готовится, время от времени поднимайте его верхнюю часть ложкой, чтобы масло равномерно распределялось.
Готовые pommes cocottes должны быть золотисто-коричневого цвета и мягкими. Сервируйте их горячими и наслаждайтесь вкусом!
Pommes Darphin
Последний вариант картошки напоминает запеканку. Для картофеля дарфан клубни следует пропустить через мелкую терку или нарезать. Затем нужно обжарить их с обеих сторон на заранее разогретой сковороде с маслом.
Ингредиенты:
— 3 большие картофелины
— 1 яйцо
— 1/4 чайной ложки черного перца
— 1/4 чайной ложки соли
— 2 столовые ложки растительного масла
Инструкции:
1. Нарежьте картофель на очень тонкие дольки. Это можно сделать с помощью овощерезки или мандолины.
2. Выложите дольки картофеля на чистую салфетку и просушите их, чтобы удалилась избыточная влага.
3. В большую миску взбейте яйцо, добавьте соль и перец.
4. Положите картофель в миску с яйцом и хорошо перемешайте, чтобы каждая долька была покрыта яйцом.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
6. Выложите картофель на сковороду и формируйте круглую форму. Проворачивайте каждые 2-3 минуты, чтобы дать картофелю обжариться с обеих сторон.
7. Когда картофель золотистый и хрустящий, нарежьте его на порции и подавайте.
Помад Дарфин отлично подходит к завтраку или в качестве гарнира к обеду. Попробуйте приготовить этот легкий и вкусный рецепт прямо сегодня!
Таким образом, эти три рецепта жареной картошки, используемые знаменитыми поварами Мишлен, станут отличным дополнением к вашему кулинарному арсеналу.