20 марта вегетарианцы всего мира отмечали день без мяса. В Перми это направление начало развиваться в 2010 году, и с каждым годом число сторонников такого питания растёт. Тенденцию подтверждает и устойчивый интерес к вегетарианским кафе и ресторанам.
За последние полтора года жители российских городов стали в три раза чаще есть растительные продукты-заменители мяса и молока. Доля потребителей, хотя бы иногда покупающих альтернативу мясу, выросла с 10% до 34%, а молочной продукции – с 9% до 31%.
Есть ли интерес?
Интерес к вегетарианской кухне среди пермяков сохраняется и сейчас, отмечает в беседе с «РБК Пермь» основатель одного из первых кафе для вегетарианцев в Перми. Заведение появилось в конце 2014 года, когда эта ниша ещё пустовала. Сегодня концепция вегетарианских заведений, считает представитель сферы, разительно отличается от концепций большинства предприятий общепита Перми. В том числе ценообразованием.
«Если сравнивать заведения, где есть блюда из мяса и рыбы, то наверное процентов на 30-40 выходят дороже блюда, где есть эти продукты», – сказал сооснователь кафе Lemon Tree и кофеен Cup by Cup Иван Стекачёв.
Дороже ли вегетарианство?
Во мнениях о ценообразовании сходятся не все представители сегмента. Управляющий пермского кафе «Огород» считает, что альтернативы зачастую выходят дороже.
«Отказ от мяса среди пермяков прогрессирует у молодёжи и у людей, соблюдающих пост. Что касается ценообразования на вегетарианские блюда, здесь нужно отталкиваться от запросов, но в среднем мясо будет дешевле, чем заменяющие его продукты. В целом, несмотря на высокие цены на овощи, держать кафе с такой направленностью не составляет особого труда», – заявил управляющий кафе «Огород» Кирилл Ситников.
Среди клиентов пермских диетологов и нутрициологов тоже есть вегетарианцы. Однако питаться самостоятельно в рамках таких ограничений дороже, чем по традиционной схеме, считают они.
«Я не скажу, что дешевле, потому что люди, которые не едят мясо, начинают употреблять больше калорийной пищи, вроде мучного или сладостей. Даже с этой точки зрения. Плюс если в питание включать белковые смеси или БАДы, то это тоже достаточно затратно», – отмечает диетолог и нутрициолог Елена Садретдинова.
Полезно ли?
Что касается пользы отказа от мяса, здесь эксперты расходятся во мнениях.
«Отказ от мяса – это и полезно, и нет. От какого мяса следует отказаться? От красного. Оно забирает много энергии, долго переваривается, и возникает тяжесть в животе. Полезно мясо птицы, кролика и, конечно, морепродукты. Мясо содержит животный белок. А белок – это строительный материал для нашего организма, это кирпичики из которых мы состоим. Нет кирпичиков – дом стоит кривой и косой. Соответственно возникает много вопросов к здоровью», – рассказала нутрициолог, специалист по питанию Марина Котенко.
Так или иначе, по данным «Интерфакса», мировой рынок растительных заменителей переживает бум. К 2030 году он достигнет объёма $100 млрд, то есть вырастет в пять раз по сравнению с 2018 годом. Некоторые аналитики полагают, что к 2025 году 10%, а к 2040 году – 25% мяса, потребляемого на планете, будет растительным.
Есть или не есть?
Сегодня почти во всех магазинах есть вегетарианская продукция. Всё больше специализированных веганских магазинов открывается как в интернете, так и оффлайн. Что же касается общих трендов в сфере пермского общепита, здесь прослеживается интерес к сезонности и локальности, а также аутентичности продукта региона, резюмируют опрошенные эксперты.
Михаил Переходько, Сархан Алиев, «РБК Пермь»