Индийская кухня славится своим богатством вкусов и ароматов, а также разнообразием блюд из разных регионов страны. В этой статье мы рассмотрим топ 5 национальных блюд Индии, которые знакомы всему миру благодаря своему уникальному вкусу и историческому значению. Каждое блюдо имеет свою историю и традиционный способ приготовления, который передается из поколения в поколение.
Буттер чикен
Буттер чикен - одно из самых популярных индийских блюд, которое зародилось в Дели в 1950-х годах. Его придумал шеф-повар Кундан Лал Гуджрал, который владел рестораном Moti Mahal в Дели. Гуджрал экспериментировал с рецептом курицы тандури и решил добавить в него соус из помидоров, специй, сливочного масла и крема. В результате получился невероятно ароматный и вкусный соус, который прекрасно сочетался с кусочками куриного мяса. Буттер чикен быстро стал любимым блюдом как у местных жителей, так и у туристов, и с тех пор стал популярным во всем мире.
Рецепт Буттер чикен
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе, нарезанного на небольшие кусочки
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1 стакан томатной пасты
- 1 стакан сливок
- 1 стакан воды
- 4 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка имбиря, измельченного
- 1 столовая ложка молотого кумина
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого куркумы
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка гарам масала
- Соль по вкусу
Инструкции:
- Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще 30 секунд.
- Добавьте томатную пасту, молотый кумин, молотый кориандр, молотый куркуму, молотый красный перец и гарам масалу. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты, помешивая время от времени.
- Добавьте воду и варите соус.
- Добавьте сливки и продолжайте варить на среднем огне еще 2-3 минуты, помешивая время от времени. Посолите по вкусу.
- В отдельной сковороде нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте кусочки куриного филе и обжаривайте их, помешивая время от времени, до золотистого цвета.
- Добавьте обжаренное куриное мясо в соус и перемешайте.
- Готовьте на среднем огне, помешивая время от времени, еще 10-15 минут до тех пор, пока соус не загустеет.
- Подавайте горячим, украсив сверху нарезанным зеленым луком или зеленью кинзы.
Буттер чикен лучше всего подавать с белым рисом или наном (традиционным индийским хлебом).
Наслаждайтесь этим вкусным индийским блюдом в уютной обстановке вашего дома!
Брийани
Брийани – это классическое индийское блюдо, состоящее из риса, мяса или овощей, специй и ароматических трав. Это блюдо имеет долгую историю и считается одним из самых популярных в Индии. В этой статье мы расскажем о происхождении брийани и подробный рецепт, который позволит вам приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях.
История брийани
История брийани начинается в Персии, где это блюдо называлось «бирьян» и было популярно во времена Могольской империи. Со временем брийани стало популярным в Индии, где к нему добавляли местные ингредиенты и специи. Сегодня брийани является одним из самых популярных блюд в Индии, и каждый регион приготавливает его по-своему, используя свои собственные традиции и рецепты.
Рецепт брийани
Ингредиенты:
- 500 грамм басмати риса
- 500 грамм куриного мяса (или овощей, если вы хотите сделать вегетарианскую версию)
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка куркумы
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка кумина
- 1 столовая ложка кардамона
- 1 столовая ложка корицы
- 1 столовая ложка имбиря
- 1 столовая ложка чеснока
- Соль по вкусу
- Сок половины лимона
- 2 стакана воды
- Свежая зелень для украшения
Шаг 1. Подготовка риса
Промойте рис несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой и оставьте на 30 минут. После этого слейте воду и оставьте рис в сите.
Шаг 2. Подготовка мяса (или овощей)
Если вы используете мясо, нарежьте его на небольшие кусочки.
Обжарьте мясо в большой кастрюле на растительном масле до золотистого цвета. Если вы готовите вегетарианскую версию, нарежьте овощи на кусочки и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3. Приготовление соуса
В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне, пока лук не станет золотистого цвета. Добавьте куркуму, кориандр, кумин, кардамон, корицу, имбирь и чеснок. Обжаривайте все ингредиенты в течение нескольких минут, пока они не начнут пахнуть ароматно.
Шаг 4. Приготовление риса
Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте со специями. Добавьте воду, соль и лимонный сок. Перемешайте все ингредиенты и закройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на слабом огне, пока весь рис не будет готов. Всего это займет около 20-25 минут.
Шаг 5. Сборка брийани
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите половину риса на дно глубокой духовой формы. Добавьте сверху мясо или овощи и затем налейте соус, который вы приготовили на шаге 3. Поверх мяса или овощей выложите оставшийся рис и накройте форму крышкой или фольгой.
Поставьте форму в духовку на 10-15 минут, чтобы брийани пропитался ароматами специй и соуса. После этого уберите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока верхний слой риса не станет золотистым и хрустящим.
Шаг 6. Подача брийани
Выньте брийани из духовки и дайте ему немного остыть. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте на стол. Брийани можно подавать с салатом, хлебом наан или рисом.
Вот и весь рецепт брийани, который позволит вам приготовить это вкусное индийское блюдо в домашних условиях. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь настоящим вкусом Индии!
Даль (dal)
Даль (dal) - это одно из самых популярных и распространенных блюд в Индии. Это блюдо состоит из различных видов лущеных бобов, которые обычно готовятся в сочетании с ароматными специями. Блюдо является вегетарианским, но благодаря своему богатому вкусу и питательным свойствам оно пользуется популярностью и среди мясоедов.
История блюда
Даль имеет древнюю историю, уходящую корнями в глубь тысячелетий. Индия - одна из первых стран, где бобы стали использоваться в пищу. На протяжении многих лет даль была основным источником белка для вегетарианцев в Индии, так как бобы содержат много белка, железа и других полезных веществ.
Рецепт даль
Даль можно приготовить из разных видов бобов, таких как чечевица, горох, маш и др. В этом рецепте мы будем использовать чечевицу, один из самых популярных видов бобов для даль.
Ингредиенты:
- 1 чашка чечевицы
- 3 стакана воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка масла гхи (или обычного масла, если нет гхи)
- 1 большой лук, нарезанный
- 2 столовые ложки измельченного имбиря
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 столовая ложка тертой свежей корицы
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 1 столовая ложка тертой свежей куркумы
- 1 столовая ложка молотого кумина
- 1 столовая ложка гарам масала (смесь специй)
- Соль по вкусу
- Свежая зелень для украшения
Шаг 1. Подготовка бобов
Промойте чечевицу в холодной воде и отложите в сторону. В средней кастрюле смешайте чечевицу и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на слабом огне, пока бобы не станут мягким
Шаг 2. Приготовление приправ
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и гхи. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте измельченный имбирь и чеснок, и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока запах чеснока не станет ощутимым.
Шаг 3. Добавление специй
Добавьте к обжаренному луку и чесноку тертую корицу, имбирь, куркуму, молотый кумин и гарам масалу. Перемешайте и обжаривайте, пока специи не станут ароматными.
Шаг 4. Добавление бобов
Добавьте в сковороду с обжаренными специями готовую чечевицу и воду, в которой она варилась. Добавьте соль по вкусу. Тушите все вместе на среднем огне до тех пор, пока даль не станет плотной.
Шаг 5. Подача
Переложите даль в глубокую тарелку. Украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим с рисом, нааном или другими индийскими хлебами.
Даль - это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить дома. Оно является вегетарианским, но благодаря своим питательным свойствам и богатому вкусу пользуется популярностью и среди мясоедов. Попробуйте этот рецепт дома и наслаждайтесь ароматом и вкусом Индии!
Пакора
Пакора - это одно из самых популярных и любимых блюд в Индии. Это кусочки овощей или мяса, обмазанные тестом из граммовой муки и жареные в масле. Пакора отлично подходят в качестве закуски или перекуса и часто подаются в индийских ресторанах.
История блюда
Пакора имеет долгую историю в Индии и считается одним из традиционных блюд индийской кухни. Оно возникло благодаря необходимости получения вкусной и питательной еды во время муссонного сезона. В это время свежие овощи и фрукты были труднодоступны, и чтобы не пустить на ветер оставшиеся запасы, было решено использовать их для приготовления пакора.
Классический рецепт пакора
Ингредиенты:
- 1 крупная луковица, нарезанная кольцами
- 1 крупный картофель, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 красный перец чили, измельченный
- 1 стакан гороховой муки (бесани)
- 1/4 стакана рисовой муки
- 1 чайная ложка кориандра, молотого
- 1/2 чайной ложки кумина, молотого
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки красного перца, молотого
- 1 чайная ложка соли
- Масло для жарки
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Нарежьте лук кольцами и картофель тонкими ломтиками. Измельчите перец чили. Оставьте ингредиенты в стороне.
Шаг 2. Приготовление теста
В большой миске смешайте гороховую муку, рисовую муку, молотый кориандр, молотый кумин, куркуму, красный перец и соль. Добавьте воду и перемешайте, чтобы получить тесто.
Шаг 3. Приготовление пакор
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, обмакните ломтики картофеля и кольца лука в тесто и аккуратно выложите их в горячее масло. Жарьте пакоры, переворачивая их время от времени, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынимайте пакоры из масла и убирайте их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Шаг 4. Подача
Подайте пакоры горячими с мятным или тамариндовым соусом. Лучше всего их есть с чаем или лимонадом.
Пакоры - это классическое индийское блюдо, которое прекрасно подходит для перекуса, закуски или просто как основное блюдо на обед. Они имеют тонкий и хрустящий вкус с легким остротой от перца чили.
Чана масала
Чана масала - это одно из самых популярных блюд северной Индии. Это блюдо готовится из нежных крупных нутов, замоченных и приготовленных в соусе из томатов, лука, чеснока и различных специй. Чана масала может быть подаваема как главное блюдо, так и как гарнир к рису или наану.
История блюда Чана масала
Чана масала - это одно из тех блюд, которые сложно привязать к какой-либо конкретной истории. Однако, по мнению экспертов, блюдо было создано в северной Индии и стало популярным во всей стране.
Чана масала получила свое название из-за основного ингредиента - нута (chanа), и соуса, который обычно готовится из лука, чеснока и томатной пасты (масала). Соус также содержит широкий спектр специй, включая кумин, кардамон, кориандр, куркуму и гарам масалу. Каждый рецепт может немного отличаться в зависимости от региона, но основные компоненты остаются прежними.
Рецепт Чана масала
Ингредиенты:
- 2 стакана нута (замоченного на ночь)
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные
- 2 стакана томатной пасты
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1 чайная ложка гарам масалы
- 1 красный перец чили, измельченный
- Соль по вкусу
- 2 столовые ложки масла
Шаг 1. Приготовление нута
Откиньте воду, в которой замачивали нут, и залейте его в новую воду. Добавьте щепотку соли и варите на среднем огне до готовности (около 20-30 минут). Оставьте нут в стороне.
Шаг 2. Приготовление соуса
Разогрейте масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет золотистым. Затем добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.
Шаг 3. Добавление специй и томатной пасты
Добавьте кумин, кориандр, куркуму, гарам масалу и перец чили. Хорошо перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты. Затем добавьте томатную пасту и небольшое количество воды, чтобы создать соус. Перемешайте и дайте всему это закипеть.
Шаг 4. Добавление нута
Добавьте приготовленный нут в соус и хорошо перемешайте. Добавьте еще немного воды, чтобы соус был достаточно жидким. Дайте всему это закипеть на среднем огне на 5-10 минут.
Шаг 5. Подача
Готовый Чана масала можно подавать горячим, с гарниром из риса, наана или других индийских хлебцев. Для добавления свежести к блюду, можно посыпать сверху небольшим количеством свежей кинзы.
Вам так же может быть интересно статьи на подобную тему:
Топ-5 Национальных блюд Армении с рецептами
Топ-10 Национальных блюд Турции с рецептами