Традиционный испанский тушеный хвост: Рабо де Торо в душистом винном соусе

Рабо де Торо (от испанского Rabo De toro), или испанский говяжий хвост, - это традиционное испанское блюдо, которое готовится из хвоста быка, медленно тушеного с овощами и вином. Вот пошаговый рецепт для приготовления Рабо де Торо:

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьего хвоста из быков мраморных пород, нарезанного на куски
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 2 моркови, нарезанные на кружочки
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 400 г томатов, нарезанных на кубики
• 1 лист лавровый
• 1 веточка тимьяна
• 1 столовая ложка паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 750 мл красного вина (Только Испанское!)
• 500 мл говяжьего бульона
• оливковое масло для жарки
• Зелень для подачи по желанию

Рабо де Торо, или испанский говяжий хвост, - это традиционное испанское блюдо, которое готовится из хвоста быка, медленно тушеного с овощами и вином. Вот пошаговый рецепт для приготовления Рабо де Торо:

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьего хвоста, нарезанного на куски
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 2 моркови, нарезанные на кружочки
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 400 г томатов, нарезанных на кубики
• 1 веточка тимьяна
• 1 столовая ложка паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 750 мл красного вина
• 500 мл говяжьего бульона
• оливковое масло для жарки
• свежая петрушка для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном. Обваляйте куски хвоста в муке и обжарьте их со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Переложите мясо на тарелку.
2. В той же кастрюле добавьте немного оливкового масла, если нужно, и обжарьте лук, морковь, сельдерей, зеленый перец и чеснок на среднем огне до мягкости, примерно 5-7 минут.
3. Верните мясо в кастрюлю, добавьте томаты, лавровый лист, тимьян, паприку, соль и черный перец. Перемешайте, чтобы равномерно распределить специи.
4. Добавьте красное вино и говяжий бульон. Перемешайте и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 3-4 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и легко отделяться от костей. Периодически проверяйте, чтобы блюдо не выгорело, и при необходимости добавляйте немного горячего говяжьего бульона или воды.
6. Когда мясо станет мягким, отключите огонь. Проверьте соль и перец, добавьте их при необходимости.
7. Дайте блюду немного остыть, а затем отделите мясо от костей, если хотите. Это необязательный шаг, но так Рабо де Торо будет удобнее есть.
8. Если соус слишком жидкий, можно уварить его на сильном огне без крышки до нужной консистенции.
9. Подавайте Рабо де Торо горячим с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или традиционные испанские картофельные крокеты. Посыпьте сверху свежей зеленью, если хотите.

Совет: Рабо де Торо часто готовят за день до подачи, так как вкус блюда становится еще насыщеннее после выдержки в холодильнике на ночь. Если у вас есть время, оставьте его в холодильнике и разогрейте перед подачей.