Весенний праздник равноденствия Навруз, который отмечают мусульмане, появился на северо-востоке Ирана более 3000 лет назад и является древнейшим земледельческим торжеством. Дата празднования, как и его название, может различаться в зависимости от страны, однако с 2010 года Международный день Навруз отмечается 21 марта.
В настоящее время он приходится на дни весеннего равноденствия. По традиции, перед праздником необходимо тщательно убраться в доме и полностью рассчитаться с долгами. Само название «Навруз» переводится как «новый день» и символизирует приход весны по астрономическому солнечному календарю у иранских и тюркских народов, а в Иране и Афганистане — официальное начало нового года. Он считается началом года и по календарю бахаи. Изначально религиозный праздник зороастризма, в наши дни продолжает повсеместно отмечаться во многих культурах. На стол в этот день принято ставить круглые лепешки из крупы, сумаляк и всеми любимый плов.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Чтобы приготовить его таджикский вариант вам понадобится:
- говядина — 500 гр
- рис — 350 гр
- нут — 40 гр
- морковь — 300 гр
- лук — 100 гр
- вода — 600 мл
- растительное масло — 100 мл
- зелень, зира, барбарис и соль по вкусу
Заранее залейте нут холодной водой и оставьте для набухания на ночь. Рис также залейте холодной водой и оставьте на час, чтобы плов получился рассыпчатым. Обмытое и обсушенное мясо нарежьте на небольшие кусочки и опустите в нагретое в казане растительное масло, обжарьте до появления золотистой корочки. Морковь нарежьте соломкой, а лук — полукольцами, добавьте овощи к мясу и готовьте все до полуготовности морковина большом огне. Затем влейте около 250 мл холодной воды и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь.
Слейте воду с нута, промойте его и выложите к мясу с овощами. Готовьте основу для плова на медленном огне еще примерно 20-30 минут, до готовности мяса. Добавьте в казан промытый рис, поперчите-посолите и влейте горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Не мешая, увеличьте огонь и тушите плов до готовности риса, а когда вода полностью выпарится, на маленьком огне томите плов еще 15-20 минут под крышкой. Приятного аппетита!