Что приготовить из копчёной рыбы: похлёбку, салат и риет

Большинство из нас ест копчёную рыбу «в охотку». И, удовлетворив свои гастрономические потребности, мы кладем остаток деликатеса в холодильник. А ведь зачастую остаётся ещё половина рыбины, но... Не хочется, а выбрасывать рука не поднимается. Есть идея!

Что приготовить из копчёной рыбы: похлёбку, салат и риет

«Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это значит, что она тухлая!» - точно так же, как и герои «Мастера и Маргариты» считает друг нашего издания шеф - повар Роман Патрин. Он рассказал как дать второй шанс деликатесу не погибнуть в мусорном ведре. Сегодня он расскажет о копченой скумбрии, сибасе и угре.

Содержание статьи

1. Смореброд с риетом из скумбрии, печени трески, вялеными оливками и яблоками
2. Похлёбка из копченого угря с бульоном даши, соком лайма, зеленью и спелыми томатами
3. Тёплый салат с копчёным сибасом

Смореброд с риетом из скумбрии, печени трески, вялеными оливками и яблоками

Риет

Это самый необычный бутерброд в мире. Традиционное датское блюдо в виде бутербродов, обычно состоящих из ломтика чёрного хлеба и рыбной намазки, риета (рыбного паштета).

Ингредиенты:

• Скумбрия копченая - 1 шт.
• Яблоко гренни смит или симиренко – 3-4 шт.
• Морская капуста — 1 /2 банки (самая вкусная, ароматная)
• Сливочное масло — 50 г
• Хлеб для тостов
• Печень трески — 150 г
• Вяленые оливки — 50 г

Способ приготовления:

1. Яблоко разрезать пополам, удалив середину, положить на него тимьян, сливочное масло, накрыть фольгой и запечь в духовке при температуре 160 градусов. Затем протереть яблоко через сито, получится крем.
3. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, снять кожу, отрезать плавники, хвост, голову и удалить кости. Для этого очень удобно использовать специальный пинцет.
4. В чашу блендера кладем подтаявшее сливочное масло и остальные продукты (пюре из яблока, капусту, рыбу) и пробиваем все до состояния крема, однородности. Это наш риет.
5. Собираем бутерброд: хлеб обжариваем, намазываем на него паштет, сверку кусочки печени, декорируем оливками, можно зеленью.

Похлёбка из копченого угря с бульоном даши, соком лайма, зеленью и спелыми томатами

Похлебка с угрем

Ингредиенты:

• Копченый угорь — 200 г
• Бульон даши (японский бульон), основа для всех японских супов и соусов — 40-50 г порошка
• Авокадо —1 шт.
• Лук порей —1 шт.
• Свеж огурец — 80 г
• Сельдерей — 50 г
• Сок — 20 г
• Кинза, петрушка по 20 г

Способ приготовления:

1. Бульон даши заливаем водой, размешиваем и доводим до кипения, добавляем соль, сок лимона или лайма. Доводим до кипения и выключаем, пусть остывает.
2. Мелкой соломкой шинкуем огурец и сельдерей,
3. Тонкими ломтиками нарезаем авокадо и угря.
4. Раскладываем сразу по порционным мискам, добавляем зелень и заливаем бульоном. Суп готов.

Тёплый салат с копчёным сибасом

Теплый салат

Ингредиенты:

• Стручковый молодой горошек (самый сезон) — 200 г
• Сочная хрустящая рукола — пучок
• Молодой чеснок — 2 зубчика
• Корн, листовая зелень — по 1/2 пучка любой, что любите
• Мангольд — 80 г
• В общем 3-4 варианта зелени — этакий микс и зеленый стручковый молодой горох.
• Оливковое, кунжутное или тыквенное масло — 100-200 г
• Тхина — 1 ст. л.
• Терияки — 1 ст. л.
• Соевый соус и мед — 1 ст. л.
• Уксус финиковый или яблочный, можно рисовый — 1 ст. л.
• Ложка меда — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешать мед, тхину финиковый уксус с приятной пряной кислинкой, соевый соус и все перемешать. Затем тонкой струйкой вливаем масло то, которое вы выберете. В идеале оливковое. Заправка готова.
2. Листовую зелень моем, сушим. Горошек срезаем кончики. Обжариваем с чесноком. Затем карамелизируем соевым соусом или терияки.
3. Пока мы формируем подушку из зелени и овощей перебираем рыбу от костей и прогреваем в микроволновке или духовке.
4. Этот салат тоже порционный, поэтому: выкладываем на тарелку листья, разбавляем немного маслом. Хрустящий салат, горошек, алычу или сливу без косточек.
5. Соус лучше подать отдельно или декорировать им салат сверху.

Читайте также: Пирог с копченой рыбой

Салат с копченой рыбой и помидорками черри