Готовим дома итальянский традиционный сыр из сыворотки
Привет дорогие друзья!
В этой статье я познакомлю вас, как сделать вкусный домашний сыр рикотту из сыворотки. После приготовления домашнего творога или сыра моцарелла остается приличное количество сыворотки, сделать рикотту из нее просто и быстро. Так же сыворотку можно просто купить в магазине.
Эта домашняя рикотта из сыворотки очень вкусная и очень проста в приготовлении!
Мне нравится, что рикотту я могу делать из сыворотки, так что она всегда будет дополнением к любому другому сыру, который я делаю. И мне нравится, что это очень просто и быстро.
Я люблю старые традиционные способы, поэтому мы будем придерживаться простых способов старого доброго прошлого.
Что такое сыр рикотта…
Сыр рикотта — это сливочный белый сыр с мягкой текстурой.
Рикотта состоит из нежных влажных гранул и очень богата кальцием.
Сыр рикотта можно использовать в пасте, особенно в пасте с начинкой, такой как лазанья, равиоли и тортеллини.
Его можно приправлять и добавлять в салаты или бутерброды, а в качестве десерта он так хорош с медом, фруктами, шоколадом или джемом.
Кухонная утварь, которая понадобится:
- кастрюля с тяжелым дном, чтобы сыворотка не пригорала при нагревании
- шумовка для перемешивания сыворотки
- кухонный термометр
- мерный стакан на ¼ стакана — для отмеривания уксуса
- дуршлаг — можно использовать сито или миску
- марля
- веревка (я использую пряжу), чтобы завязать и повесить марлю.
Готовка:
Нагреть сыворотку до 90С -на среднем огне медленно довести температуру до 90С, часто помешивая, чтобы она не пригорела
Когда сыворотка достигнет температуры 90С, снять кастрюлю с огня и добавить ¼ стакана уксуса.
Таким образом, какое бы количество сыворотки вы ни перерабатывали, помните, что на 4.5 литра сыворотки приходится ¼ стакана уксуса.
Я использовал свой домашний яблочный уксус (он придал моей рикотте немного розового цвета), но вы также можете использовать обычный уксус.
Размешать уксус в горячей сыворотке, она начнет сворачиваться. Оставьте ее в покое на пару минут…
В это время поместите дуршлаг с марлей над раковиной или над миской
Затем вылить сыворотку в дуршлаг…
Собрать концы ткани, завязать их и подвесить стекать от одного часа до нескольких часов, в зависимости от того, сколько сыворотки перерабатываем (зависит время на которое может понадобиться оставить марлевый мешочек висеть от одного часа до пяти, шести или семи часов). Все зависит от количества сыворотки и консистенции сыра, которую хочешь получить.
Если нравится сухой сыр, оставьте его на более длительное время, если нравится влажный, снимай его, как только увидишь, что из него вытекает не так много сыворотки.
Затем последний шаг — посолить сыр. Опять же, количество соли зависит от твоего вкуса. Важно помнить, для подсолки сыра нужна именно не йодированная соль (йодированная соль сделает ваш сыр зелено-голубым…).
Хорошенько перемешайте и готово!
Его можно использовать сразу или хранить в холодильнике, как любой другой сыр.
Ингредиенты
4.5 литра сыворотки можно использовать сыворотку от любого вида молока. Даже покупного молока, а также покупную сыворотку.
¼ стакана уксуса — можно использовать любой уксус.
½ чайной ложки не йодированной соли
Не стесняйтесь приправлять рикотту. Можешь сделать ее более соленой или добавить черный перец, кайенский перец, измельченный чеснок или любые другие приправы, которые придут в голову…
Дорогие друзья спасибо, что уделили время моему скромному труду, надеюсь был вам полезен.
С нетерпением жду от вас комментарии и подписку на канал.