Рваная говядина (англ. "pulled beef") - это вид приготовления говяжьего мяса, при котором мясо долго томится на медленном огне до тех пор, пока оно не станет настолько мягким и сочным, что его можно легко разделить на волокна с помощью вилок или поварских щипцов.
Рваная говядина обычно готовится из более жестких частей говядины, таких как лопатка или вырезка, которые содержат достаточное количество жира и коллагена. Это делает их идеальными для медленного приготовления, поскольку в процессе томления коллаген превращается в желатин, придавая мясу нежность и сочность.
Рваная говядина является популярным блюдом в многих кухнях мира и может быть приготовлена с различными специями, соусами и маринадами. Она часто подается с гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или овощи, или используется в качестве начинки для бутербродов, таксо и других блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего мяса (лопатка или вырезка)
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка соль
- 1 столовая ложка молотый черный перец
- 1 столовая ложка паприки
- 1 чайная ложка сушеного тмина
- 1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
- 250 мл говяжьего бульона
- 2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
- Подготовьте мясо: промойте говядину и обсушите бумажными полотенцами. Удалите излишки жира, если есть.
- В миске смешайте соль, молотый черный перец, паприку, сушеный тмин и кайенский перец (если используете). Это будет смесь специй для маринада.
- Натрите мясо смесью специй со всех сторон, оберните его пленкой и отправьте в холодильник на 2-4 часа или на ночь для маринования.
- Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
- Нарежьте лук полукольцами, а чеснок - мелко нарежьте.
- В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном, подходящей для духовки, разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте в сковороду мясо и обжарьте его со всех сторон до легкой корочки.
- Влейте говяжий бульон в сковороду и доведите до кипения. Затем аккуратно перемешайте содержимое.
- Накройте кастрюлю крышкой или плотно оберните фольгой и отправьте в предварительно разогретую духовку. Тушите мясо в духовке 3-4 часа или до тех пор, пока оно не станет мягким и легко разделяться на волокна.
- Выньте мясо из духовки и переложите его на разделочную доску. Осторожно разделите мясо на волокна, используя две вилки или поварские щипцы.
- Если соус получился слишком жидким, можно его немного уварить. Для этого верните соус на плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до желаемой консистенции.
- Верните разделяющуюся говядину обратно в кастрюлю с соусом и хорошо перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто соусом.
- Рваная говядина в духовке готова! Подавайте ее горячей с гарниром на ваш выбор, например, с картофельным пюре, рисом, овощами или салатом. Это блюдо также идеально подходит для приготовления бутербродов с рваной говядиной – просто поместите мясо на поджаренный булочки и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!