Поговорку «За морем телушка - полушка, да рубль перевоз» знают все. Ситуация, когда в процессе транспортировки, хранения и перекупки продукт растет в цене, никого не удивляет. Однако, фразу: «Зачем я буду покупать икру на Итурупе, раз она стоит столько же в Москве?», мы слышим очень часто. А ведь и правда, цена та же, иногда даже чуть ниже, как будто законы торговли на красную икру не распространяются. Раньше эту странность я оправдывала оптовыми закупками: крупные магазины могут держать более низкие цены. Пока однажды из уст реального камчатского поставщика не прозвучало: «Дайте мне тонну красной икры, и я сделаю три! Ничуть не хуже.»
Это высказывание подвигло меня заняться разбором икорных полётов. Ежу понятно, что речь идет о подделке, но как сделать её неотличимой?
Гранулированное рыбное желе я не рассматриваю – слишком примитивно.
Вариант с капсулированной икрой подходит больше. Внешне она как «настоящая»: такая же тонкая оболочка, жидкое содержимое и глазок-зародыш. Но грамотным покупателям давно известен простой опыт с горячей водой, когда у настоящей икры появляются белые хлопья, а у подделки – прозрачная водичка с каплями жира. "Горячий" тест капсулированная икра проваливает с треском.
И тут на выручку барыгам-предпринимателям приходит структурированная икра! Изготавливается она из перетертой массы оболочек поврежденной и некондиционной красной икры. Для восстановления структуры икринок используются различные желирующие агенты, загустители, красители и прочие достижения пищевой химии. Эта «икра» и домашний тест пройдет, и на вкус и цвет абсолютно неотличима от настоящей.
Так вот, если две тонны структурированной икры смешать с одной тонной настоящей, то... Вуаля! На выходе три тонны «икры горбуши», подлинность которой сможет опровергнуть лишь химик с пробирками (да кто ж ему позволит?))) Тут еще по-божески, я читала и про соотношение 25:1.
Что делать? Как минимум, не брать икру неизвестного происхождения. Как максимум – солить самим)) Увы, такой вариант недоступен даже нам. Поэтому мы покупаем икру в Курильске, а не на сахалинском рынке или, тем более, в Москве.
Спасибо, что дочитали статью до конца.
Если вам понравилась статья и вы хотите, чтобы Дзен показывал вам другие мои рассказы, не забывайте поставить лайк или написать комментарий.
Возможно, вам также будет интересно: