Даже новичок знает, что от качества ингредиентов напрямую зависит вкус десерта.
Сегодня расскажу как выбирать профессиональный шоколад и поделюсь какой шоколад из обычного магазина ведет себя неплохо при приготовлении десертов.
На что нужно обращать внимание в составе шоколада.
1. В составе обязательно должно быть какао-масло. Для удешевления продукта какао-масло часто заменяют на дешевые жиры: пальмовые, соевые, подсолнечные. Такие шоколадные изделия невкусные, не поддаются растапливанию и не обладают нужной текучестью, а значит не подходят для приготовления десертов.
2. В качественном шоколаде всегда будет использовано тертое какао (какао-масса). Порошок какао скорее всего обнаружится только в очень низкосортном и невкусном шоколаде. От такой покупки лучше отказаться.
3. Сухое молоко - этот ингредиент можно встретить только в молочном или белом шоколаде. В темном шоколаде молоко не допустимо.
4. Из ароматизаторов и дополнительных добавок может присутствовать натуральная ваниль. Никаких искусственных ароматизаторов в составе хорошего шоколада быть не должно.
5. Соевый лецитин - то эмульгатор, помогает всем ингредиентам правильно взаимодействовать и оставаться в однородном состоянии. Так что он может присутствовать в составе качественного шоколада. Ничего страшного в этом ингредиенте нет. Его содержание в составе не превышает 1%.
Разберемся с процентным содержанием тертого какао в шоколаде:
- Горький - от 60%;
- Тёмный - от 40% до 60%;
- Молочный - не менее 25%.
Профессиональные шоколад хорошего качества:
Вот несколько марок шоколада, которые рекомендую кондитеру: Callebaut, IRCA, Master Martini, Belcolade.
И как обещала, супер бюджетный шоколад из обычного магазина, который есть везде, и который можно использовать, если вам срочно потребовался этот продукт. Он не идеален по составу, но хорошо себя ведет в приготовлении теста, ганаша или подтеков на торте (для темперирования такой шоколад не подойдет). Это шоколад "Воздушный" белый, молочный или темный.
Удачи на кухне! ❤️