Мягкая, сливочная карамель с небольшими кристалликами соли. Очень вкусная и идеально подходящая в качестве начинки в десерты, а может быть с блинчиками на завтрак или просто ложкой из банки? :)
В предыдущем посте я вам рассказывала о возможных ошибках, которые можно допустить в процессе приготовления и о ситуациях, которые происходят из-за этих ошибках. Рекомендую сначала прочитать его, а затем приступить к приготовлению этого лакомства.
Итак, начинаем!
Нам понадобится:
50 мл воды;
250 гр сахара;
250 мл сливок жирностью 33%;
50 гр сливочного масла;
1 ч л морской соли.
Этапы приготовления:
1. В сотейник с толстым дном наливаем воду, высыпаем сахар и медленном огне доводим до полного растворения. Обращаю внимание, что сироп мешать не нужно, лишь иногда при надобности покачиваем сотейник из стороны в сторону.
2. Когда сахар растворится, кисточкой, смоченной в воде, смываем кристаллики сахара со стенок сотейника. У нас не должно быть ни одного кристаллика на стенках или дне посуды.
3. Возвращаем сироп на средний огонь и варим до насыщенного янтарного цвета. Примерная температура сиропа должна быть 160-170 градусов.
4. Пока варится сироп, доводим сливки до кипения. Сливки нам нужны горячие!
5. Убираем сироп с огня и добавляем сливочное масло. Активно перемешиваем.
6. Далее тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем горячие сливки. Будьте осторожны, из-за большой разницы температур карамель будет очень сильно кипеть и пузыриться, не обожгите руку паром!
7. Ставим карамель на медленный огонь и увариваем еще минуты четыре до нужной консистенции (примерная температура 107 градусов).
Даем немного остыть, добавляем соль и переливаем в баночку, в которой будем хранить.
Горячая карамель еще жидкая, но после остывания она загустеет. Даем карамели остыть до комнатной температуры, убираем в холодильник где можно хранить до месяца и использовать по надобности.
Удачи на кухне! ❤️