Макарон, макаруны или макаронс... Называют их по разному, но одинаково сильно любят. А на самом деле их правильно название - макарон. :)
Небольшое и лёгкое печенье-безе на основе миндальной муки, с мягкой начинкой и хрустящей корочкой. В незамысловатом на внешний вид пирожном скрывается невероятный вкус и много нюансов приготовления, которые нельзя упускать.
Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Строгие граммовки и точно выверенная температура — ключ к успеху.
Итак, рецепт пирожного макарон с ежевичной начинкой.
Нам понадобится:
Инвентарь:
- Тефлоновый коврик (не пренебрегайте качеством, материал коврика очень важен);
- Электронные весы;
- Термометр;
- Миксер;
- Две миски для замешивания теста;
- Лопатка/ложка;
- Ковшик с толстым дном;
Ингредиенты:
Миндальная составляющая:
- 150 грамм миндальной муки;
- 150 грамм сахарной пудры
- 55 грамм белка.
Итальянская меренга:
- 150 грамм сахара;
- 40 грамм воды;
- 55 грамм белка;
- щепотка соли.
Ежевичный ганаш:
- 130 грамм белого шоколада;
- 50 грамм сливок (жирность 33%);
- 50 грамм ежевичного пюре.
Этапы приготовления:
1. Начнем приготовление в начинки. Ее нужно приготовить заранее, потому что стабилизироваться ее лучше оставить на ночь.
Смешиваем шоколад, сливки и ягодное пюре и импульсами, перемешивая, подогреваем в микроволной печи до полного расплавления шоколада.
После того, как шоколад расплавился пробиваем начинку блендером, переливаем в кондитерский мешок, завязывает и убираем в холодильник на ночь.
2. Теперь подготовим миндальную составляющую. Просеиваем сахарную пудру с миндальной мукой (муку не советую готовить самим, лучше купить мелкого помола), добавляем белки и очень хорошо перемешиваем, должна получиться плотная однородная масса.
На этом этапе по желанию добавляем гелевый краситель.
3. Переходим к приготовлению итальянской меренги. Сахар и воду смешиваем в сотейнике и ставим на огонь. Не трогая и не мешая, варим сироп до 118 градусов. Пока сироп с термометром варится на огне, взбиваем белки с солью до плотной пены (чаша и венчики должны быть идеально сухими, а в белках ни грамма желтка). Не забывайте контролировать температура сиропа. Как только сироп нужной температуры, не переставая взбивать белки, вливаем сироп тонкой струйкой и взбиваем до очень плотных пиков. В итоге белки должны остыть, масса должна стать плотной и глянцевой.
4. Смешиваем заготовки из 2 и 3 пункта, добавляя меренгу к миндальной массе. Перемешиваем лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет стекать с лопатки широкой лентой. Кстати, это тесто называется макаронаж.
5. Перекладываем макаронаж в кондитерский мешок и отсаживаем на тефлоновый коврик круглый половинки будущих пирожных. Несколько раз постучите противенем по столу, чтобы из половинок вышел воздух, а также немного растеклись стали ровными.
6. Оставляем их при комнатной температуре минут на 25-35. Половинки должны подсохнуть, а на их поверхности образоваться плёночка, которая не будет прилипать к пальцу.
7. Разогреваем духовку до 170 градусов, убавляем до 150 и на режиме верх-низ выпекаем примерно 15 минут. Проверяем готовность, пошевелив шляпку, если она крепко держится, значит макарон готовы.
8. Правильно приготовленный макарон будут ровный сверху, юбочкой снизу и легко отделяться от коврика. Если на коврике остается тесто, значит вы не допекли свои макарон.
9. Даем крышечкам остыть и соединяем их между собой ранее приготовленной начинкой.
10. Оставляем пропитываться пирожные в холодильнике хотя бы на пять часов.
Храним пирожные в герметично закрытой посуде несколько дней.
Приятного аппетита :)
Удачи на кухне! ❤️