Соус Бешамель является одним из самых популярных соусов в мировой кулинарии. Этот соус получил свое название в честь маркиза Бешамеля, шеф-повара французского короля Людовика XV. Соус Бешамель имеет нежный вкус и текстуру, и он используется во многих блюдах, таких как лазанья, макароны с сыром, гратен и другие.
Один из ключевых ингредиентов соуса Бешамель - это молоко. Молоко должно быть добавлено в соус в течение нескольких минут, чтобы его структура не изменилась. Затем добавляется мука, чтобы соус стал более густым. Муку и масло необходимо нагреть на сковороде и перемешать, пока не образуется паста. Затем пасту нужно разбавить молоком, чтобы получить желаемую консистенцию соуса.
В классическом варианте приготовления соуса "Бешамель" масла и муки кладут в визуально равных пропорциях для того, чтобы быстрее и качественнее поджарилась мука.
Важно помнить, что при приготовлении соуса Бешамель необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Этот соус является основой для многих других соусов, таких как Морнэ, которые также являются популярными во французской кухне.
Также, данный соус готовят в двух вариантах:
В первом варианте мука не обжаривается до золотого цвета, а тщательно прогревается в масле и остаётся белого цвета. Такой соус готовят в том случае, когда в него запланировано положить дополнительные вкусовые компоненты, например, сыр натёртый на мелкой тёрке или сметану.
Данный соус прекрасно подходит для блюд требующих запекания, он образует красивую и очень вкусную корочку на блюде, например, для ленивых голубцов, лазаньи и так далее;
Во втором варианте мука обжаривается до золотистого охристого цвета и появления явного орехового аромата. Такой соус самодостаточный и готовят его тогда, когда он является важным, главным элементом блюда, например, с котлетой, покорой или другой закуской.
Хотя соус Бешамель может показаться простым - его приготовление требует определенного уровня мастерства и опыта. Как и многие другие соусы, он может стать слишком жирным или слишком густым, если не следовать рецепту. Однако, если вы научитесь готовить соус Бешамель правильно, он станет незаменимым ингредиентом в вашей кухне, который добавит тонкий и нежный вкус в любое блюдо.
Есть ещё один секрет приготовления "Бешамель"— после закипание ему надо прокипеть на медленном огне 2 минуты, так как спустя 2 минуты кипения из соуса пропадает вкус муки и раскрывается сливочный вкус.
Для приготовления соуса "Бешамель вам понадобятся:
⦁ Молоко 600 мл комнатной температуры
⦁ Сливочное масло 100 г (4 ст. л.)
⦁ Мука 40 г (4 ст. л. без горки)
⦁ Соль 1 ч. л.
⦁ Чёрный перец 1/3 ч. л.
⦁ Мускатный орех молотый 1/3 ч. л.
Технология приготовления соуса "Бешамель":
⦁ В литровой кастрюле растопите сливочное масло.
⦁ Постоянно помешивая, всыпьте муку и поджарьте её до золотистого цвета и появления орехового запаха.
⦁ Влейте молоко, также, непрерывно помешивая венчиком или ложкой, разбивая комочки. Продолжайте варить, помешивая до закипания соуса.
⦁ Когда появятся на поверхности пузырьки и соус начнёт загустевать, добавьте соль и специи, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и продолжайте варить помешивая ещё 2 минуты.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"