У этого представителя отряда окуневых специфическая внешность, и способность выживать в самых неблагоприятных условиях. Одним из своих названий – ротан-головёшка, этот вид лучеперых обязан принадлежностью к семейству Головёшковых. Иногда его называют травянкой или амурским бычком, хотя родство не очень близкое. И в отличие от бычковых ротаны – обитатели пресных вод, изредка заходящие в слабосоленые.
Из трех разновидностей в российских водоемах водится только один – амурский, не более 20-25 см длинной, и весом максимум 500 грамм. Но чаще рыбакам попадаются особи меньшего размера.
Эта небольшая рыба – хищник, способный снизить популяцию других видов в своем водоеме, поедая икру и мальков.
Внешний вид
У ротана непропорционально крупная голова с большим ртом и короткое широкое тело. Окрас может меняться в зависимости от места обитания, но основные цвета серо-зеленый и разные оттенки коричневого.
Места обитания
Головешка способна выжить и размножаться там, где из-за тяжелой экологической обстановки гибнут другие виды. Мелкие заиленные озера, промерзающие почти до дна небольшие речки, болота, большие канавы и пруды для сброса стоков – ротан легко приспосабливается к любым условиям.
Изначально обитавший по всему Амуру, вид постепенно распространился по всей территории России и сегодня большие популяции амурского бычка есть не только во всех реках Урала и европейской части страны, но и на территории Китая. Вначале 20 века ротана завезли в Санкт-Петербург, где он размножился настолько, что сумел потеснить местные виды.
Если для рыбных хозяйств и ферм появление головешки в водоемах серьезная проблема, то для кулинаров и любителей вкусной рыбки – большая удача. Бело-розовое, плотное с чуть сладковатым привкусом мясо ротана идеально подходит под множество интересных рецептов горячих блюд и холодных закусок. Эта рыба есть в меню известных ресторанов. Еще одно достоинство рыбы – малое количество костей.
Чем полезен ротан
Его мясо может считаться диетическим из-за низкого содержания жира. В нем имеются большое количество легкоусвояемого белка, витамины А, D, Е, РР, аминокислоты и разные микроэлементы, полезные для человека в любом возрасте.
Что приготовить из ротана-головёшки
Если вам попались некрупные рыбки, самым простым способом приготовления будет зажарить их целиком, предварительно обваляв в муке или смеси муки и крахмала.
Вкусным будет ротан, запеченный в духовке – без всяких добавок или на подушечке из картофеля пластиками, лука, сладкого перца. Все это желательно смазать сметаной или растительным маслом и посыпать специями.
А какие замечательные котлетки получатся из него! Вы можете смело экспериментировать с добавками или обойтись яйцом, в любом случае будет вкусно. Попробуйте добавлять в фарш немного свежего сала – котлеты становятся сочнее.
Ротан может считаться универсальной рыбой – большая часть блюд с его участием радуют замечательным вкусом.
#ротан-головёшка #ротанзапеченныйвдуховке
