7 яичных белков
200 г сахарной пудры
200 г ядер миндаляДля масляного ванильного крема:
100 г caxapa,
150 г сливочного масла,
1 яичный желток,
1/4 стакана молока,
1 ч. ложка коньяка, ванилин на кончике ножа.
Для шоколадного крема:
100 г сливочно- го масла.
2 ст. ложки какао порошка,
100 г сахара,
1 яичный желток,
1/4 стакана мо лока,
1 ч. ложка коньяка,
ванилин на кончике ножа.
Измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбить в стойкую пену охлажденные белки, а затем соединить и осторожно перемешать с миндальной массой.
Смесь разделить на 3 части, разложить в виде круглых коржей толщиной 4-5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровнять ножом и выпекать в духовке при температуре 210°С в течение 20 минут.
Остывшие коржи смазать кремом, склеить, подровнять, сверху покрыть шоколадным кремом и украсить остатками сливочного.
Приготовление масляного ванильного крема:
желтки растереть с сахаром до образования пенистой массы, добавить ванилин и молоко.
Смесь поставить на плиту и, интенсивно размешивая, сильно разогреть, но не доводить до кипения. Затем смесь перелить в фарфоровую миску и остудить. В другой миске растереть масло и, добавив в него остывшую смесь, все тщательно перемешать. Приготовление шоколадного крема:
Приготовить так же, как ванильный крем с желтками, а вместо молока добавить 3 ст. ложки (50 г) тёртого шоколада или полную с верхом столовую ложку какао-порошка. Бока торта обсыпать крошкой из обрезков, полученных при подравнивании.