Перегородки грецкого ореха - один из самых любимых ингредиентов для настаивания на самогоне, водке или разбавленном спирте среди нашего населения. Сырьё стоит копейки, цвет отдаёт почти моментально, пропорции нужны минимальные.
Но если спросить самогонщика, сколько реально нужно добавлять перегородок, то абсолютное большинство ответит «На глаз». Как вы понимаете, глаз у всех разный. Ещё есть важный момент со временем настаивания. 3 дня - это мало? 14 дней - это много или нормально? Или тоже мало?
В общем, вроде бы простая настойка, а столько вопросов. Я хотел бы высказать своё мнение на этот счёт и предложить свой вариант настойки на перегородках грецкого ореха.
Главные ошибки при постановке «перегородочной» настойки?
Давайте пробежимся по основным пунктам, которые я заметил у большинства самогонщиков.
- Слишком большие пропорции. Я глубоко убеждён, что добавлять больше одной чайной ложки на 0,5 литра - это перебор. Иначе через два дня ваша настойка станет похожа на мутную и очень тёмную жидкость.
- Слишком долгое настаивание. Оптимальный срок, на мой взгляд, составляет 7 дней. Если использовать крышки ВАКС, то двух-трёх дней будет более чем достаточно.
- Слишком быстрое настаивание. Закинуть перегородки утром и вечером уже дегустировать - тоже не самый удачный подход))
- Отсутствие фильтрации. После настаивания настойку обязательно нужно профильтровать. Подавиться каким-нибудь кусочком перегородки - обычное дело, поэтому риски нужно максимально снижать.
- Качественная алкогольная основа. Перегородки не особо сильно маскируют вкус, поэтому для приготовления напитка используйте алкоголь самого высоко качества. Это самогон двойной перегонки, качественная магазинная водка или проверенный разбавленный спирт.
Так как я гоню самогон на аппарате Люкссталь 8М, то у меня проблем с самогоном нет никаких. Гоню со скоростью около 2,5 литров спирта 96,6% в час, потом разбавляю водой и часть отправляю на настойки. Подробнее про мой аппарат читайте здесь - https://luxstahl.com/
Правильные пропорции настойки на перегородках
- Перегородки грецкого ореха - 2 столовые ложки с горкой.
- Самогон двойной перегонки - 3 литра.
Срок настаивания - 7 дней (под крышкой ВАКС максимум трое суток).
Всё гениальное - просто. Элементарные пропорции и быстрый результат. Не пытайтесь насыпать побольше ингредиентов и приготовить напиток быстрее. На мой взгляд, именно вот такой подход даёт самый хороший результат.
Я не сторонник держать перегородки долго, так как они дадут слишком насыщенный цвет. Жидкость станет мутной и не особенно эстетичной. А в нашем деле красота очень решает. Хотя вкус, разумеется, всегда в приоритете.
Перед настаиванием я всегда промываю перегородки от пыли и лишних примесей под проточной водой. Потом при фильтрации будет гораздо меньше проблем, а на поверхности не будет плавать ничего лишнего.
Как можно улучшить вкус настойки?
Многие самогонщики отмечают, что из-за терпкого вкуса напиток нужно сластить сахаром или мёдом. Я не сторонник добавлять сахар. Я глубоко убежден, что хорошую настойку можно сделать и без него (к тому же от мёда появляется некрасивая мутность, которую никак не сможешь отфильтровать).
Также бытует мнение, что хорошо украшает букет напитка мандариновая или апельсиновая цедра. К «цитрусовым историям» я тоже крайне равнодушен. Я люблю более спокойные настойки, а эти продукты всегда отдают свежестью.
В качестве альтернативы я могу предложить изюм и курагу. Вообще, сухофрукты очень классно дополняют терпкость перегородок грецкого ореха. Получается некая имитация коньячного вкуса, цвета и запаха (изюм - тот же виноград, а коньяк делают из винограда).
А как вы делаете настойку на перегородках? И как вы их обычно называете: перегородки или перепонки? :)