Русский Имперский Стаут — вид густого и тёмного, как ночь, крепкого пива. Технология приготовления стаута появилась в Англии. По разным источникам она перекочевала в Россию во времена Петра I или Екатерины II. Императрица гордилась умением употреблять пенный напиток наравне с мужчинами, так что вполне вероятно, что рецепт появился у нас во время её правления.
Сегодня этот сорт — один из самых популярных среди крафтового российского пива. Если вы любите стаут, предлагаем вам воспользоваться рецептом ниже и приготовить RIS дома. Это несложно. Особенно — если есть профессиональная пивоварня, например, Bavaria. Если такого чуда нет, процесс может сильно затянуться. Но, как говорят любители стаута: «Оно того стоит».
Характеристики RIS
Экстрактивность до 25%
Алкоголь (средние показатели) 8,5–12%
Цветность 60–80 ЕВС
Горечь 50–90 IBU
📝 Русский Имперский Стаут
✔️ Солод:
Светлый ячменный — 6,6 кг;
Карамельный 150 — 0,7 кг;
Жжёный 1300 ЕВС — 0,3 кг;
Шоколадный 1000 ЕВС — 0,4 кг.
✔️ Хмель:
Мандарина Бавария — 1 г на литр сусла (горечь по нижней планке).
✔️ Дрожжи: Safbrew US-05, 22 г.
Начальная плотность сусла 19–29%.
Конечная плотность 5–8%.
Гидромодуль 1:3,5–4.
❗Самое главное правило пивоварения: на всех этапах поддерживать чистоту оборудования и инструментов!
Этап 1. Прогреваем 20 л воды до 54°. Вносим ячменный и карамельный солод. Выдерживаем паузу 10 мин при 50°.
Этап 2. Поднимаем температуру до 66°. Делаем паузу на 50 мин, добавляем жжёный и шоколадный солод, и выдерживаем ещё 10 мин.
Этап 3. Следующая пауза — 72° и 20 мин. В конце делаем йодную пробу сусла. Если осахаривание прошло не полностью, выдерживаем ещё некоторое время до его завершения.
Этап 4. Поднимаем температуру до 78° для прекращения ферментации. Фильтруем сусло, дробину промываем 8 литрами горячей воды.
Этап 5. Сусло доводим до кипения. Общее время варки составит 90 мин. Хмель вносим порционно: треть в начале кипения, следующая порция через 75 мин и последняя — за три минуты до конца варки.
Этап 6. Убираем хмель, сусло охлаждаем чиллером до 20°, переливаем в чан для брожения, засеваем дрожжами. Закрываем крышкой и ставим гидрозатвор. Основное брожение продолжаем, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадёт (от 4 дней до недели). Температура — 18–22°.
Этап 7. Охлаждаем пиво и снимаем с дрожжевого осадка. Готовим праймер: из декстрозы (7 г на литр) и небольшого количества воды, сироп кипятим 15 минут. Равномерно распределяем его по бутылкам.
Этап 8. Заполняем ёмкости пивом, плотно закрываем и выдерживаем при комнатной температуре 3–6 месяцев, для вторичного брожения и карбонизации. Перед употреблением — помещаем стаут в холодильник хотя бы на сутки.
Русский Имперский Стаут предоставляет широкие возможности для экспериментов. Существуют сорта с самыми разными добавками. Они обогащают вкус и придают пиву индивидуальность. Если вкус имперца не сойдётся с вашими ожиданиями, просто подкорректируйте рецепт!
💫 Любите ли вы пиво? Какие сорта предпочитаете? Пробовали ли готовить его самостоятельно? Поделитесь в комментариях!