Гречневая каша на кокосовом молоке. Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen
140 г гречки
200 мл кокосового молока
80 мл воды
Соль
40 г варенья из инжира
15 г семян подсолнуха
4 г кокосовой стружки
Гречку перебрать, промыть и обсушить. Вскипятить кокосовое молоко с водой, поместить гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолить. Варить кашу на медленном огне до готовности 20-25 минут.
Параллельно слегка обжарить кокосовую стружку на сухой сковороде.
Подавать кашу с жареной стружкой кокоса, вареньем из инжира и семенами подсолнуха.
Спринг-роллы с овощами. Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
60 г моркови
60 г цукини
60 г грибов шиитаке
60 г сельдерея
60 г зеленого стручкового горошка
4 листа для спринг-роллов
20 мл воды
5 г муки
Для соуса:
15 мл соевого соуса
5 мл кунжутного масла
Овощи (кроме грибов) нарезать одинаковой тонкой соломкой 3 мм. Грибы нарезать на средние части. Все овощи опустить в подсоленную кипящую воду на 30 секунд, а затем откинуть на лед. Положить в марлю и отжать.
Приготовить соус: смешать соевый соус и кунжутное масло.
Овощи смешать с соусом и разделить на 4 равные части. Завернуть овощи в листы для спринг-роллов.
Смешать воду с мукой и «проклеить» края спринг-роллов. Обжарить спринг-роллы в течение 3 минут в большом количестве масла. Подавать с кисло-сладким соусом.
Мелидзана. Рецепт Стамитиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave
1 кг баклажанов
600 г болгарского перца
200 г петрушки
2 зуб. чеснока
100 мл оливкового масла
15 мл винного уксуса
Соль и перец
Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.
После этого дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.
Затем нарезать овощи маленьким кубиком 1×1 см. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу. Потом добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.
Фалафель. Автор рецепта — Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана 15/17 Bar&Grill
(на 5 порций по 7 шариков в каждой)
500 г нута
100 мл воды
2 зуб. чеснока
50 г петрушки
5 г молотого кориандра
5 г кумина
5 г гвоздики молотой
5 г красного молотого перца
Нут замачиваем на 6 часов и ставим в холодильник. После этого прокручиваем горох в мясорубке вместе с чесноком и зеленью.
Добавляем к полученной смеси 100 мл воды, специи и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Формируем шарики и обжариваем во фритюре в течение 2-3 минут до образования корочки. Если фритюра нет, то можно обжарить на раскаленной сковороде, также по 2-3 минуты с каждой стороны.
Смузи-боул «Гранола-Шоколад». Автор рецепта — Валерия Голованова, бренд-шеф ресторана Courage Champagne & Oysters Bar
100 г банана
50 г шоколада
20 г какао
20 г фундука
100 мл соевого молока
Для украшения
10 г гранолы
10 г семян тыквы
Кокосовая стружка
20 г голубики
Веточка мяты
Все ингредиенты сложить в блендер и пробить до однородной текстуры.
Полученную массу выложить в глубокую тарелку и украсить по своему усмотрению.
Оладьи из кабачков. Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»
180 г кабачка (очищенного и отжатого от лишней воды)
30 г муки
Растительное масло для жарки
Соль
Для кабачковой икры (30 г на 1 порцию)
1 кг моркови
1 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 кг баклажанов
150 г томатной пасты
40 г чеснока
Соль и перец
Лук, морковь, кабачки и перец болгарский и баклажаны — все произвольно порезать и обжаривать на сковородке 10-12 минут.
Затем накрыть крышкой и тушить пару часов на медленном огне. В конце добавить томатную пасту и чеснок, перемешать все. Посолить и поперчить на вкус.Дать остыть и пробить через мясорубку.
Кабачки натереть на крупной терке и отжать жидкость.
Для приготовления трех оладьев потребуется — 180 г. Соединить кабачковую массу с мукой, добавить соли по вкусу. Жарить на растительном масле, подавать с кабачковой икрой.
Рисовая каша на кокосовом молоке. Автор рецепта — Юрий Манчук, шеф-повар кафе Charlie
200 г отварного круглозерного риса
100 мл кокосового молока
50 мл воды
2 листа кафирского лайма
Свекольная пыль по вкусу
Рис залить водой и молоком, добавить листья лайма. Довести до кипения, после чего варить 5-8 минут до загустения.
Добавить соль, сахар по вкусу. Выложить готовую кашу в тарелку.
Украсить свекольной пылью (по желанию).
Чтобы получить свекольную пыль нужно дегидрировать (высушить) свеклу, а потом пробить ее в блендере.
В домашних условиях это можно сделать, имея в наличии дома электросушилку, с ее помощью сушить свеклу от 8 до 26 часов. Также можно просто высушить свеклу на воздухе — но по времени это займет куда больше времени.
Ореховые намазки. Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
Для пасты с миндалем и капустой:
200 г капусты (нужны внешние зеленые листья)
120 г миндаля
20 г оливкового масла
Соль
5 г петрушки
Лимонный фреш
Для пасты с фундуком и грибами:
110 г белых замоченных грибов
220 г фундука
15 г ароматного растительного масла
10 г петрушки
10 г лука шалот
Для пасты с грецким орехом
200 г грецких орехов
70 г вяленых томатов
2 ст.л. масла от вяленых томатов
30 г лука шалот
3 г чеснока
15 г кинзы
Ингредиенты для каждой пасты произвольно нарезать и положить в блендер.
Пюрировать все до пастообразного состояния.
Подавать с ржаным постным хлебом.
Гречневая каша на кокосовом молоке. Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen
140 г гречки
200 мл кокосового молока
80 мл воды
Соль
40 г варенья из инжира
15 г семян подсолнуха
4 г кокосовой стружки
Гречку перебрать, промыть и обсушить. Вскипятить кокосовое молоко с водой, поместить гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолить. Варить кашу на медленном огне до готовности 20-25 минут.
Параллельно слегка обжарить кокосовую стружку на сухой сковороде.
Подавать кашу с жареной стружкой кокоса, вареньем из инжира и семенами подсолнуха.
Спринг-роллы с овощами. Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
60 г моркови
60 г цукини
60 г грибов шиитаке
60 г сельдерея
60 г зеленого стручкового горошка
4 листа для спринг-роллов
20 мл воды
5 г муки
Для соуса:
15 мл соевого соуса
5 мл кунжутного масла
Овощи (кроме грибов) нарезать одинаковой тонкой соломкой 3 мм. Грибы нарезать на средние части. Все овощи опустить в подсоленную кипящую воду на 30 секунд, а зате