В рубрике #ИНК_пролюдей наши коллеги продолжают удивлять своими хобби и талантами. Машинист технологических насосов Эрик Карапетян знает все не только о трубопроводах, но и грузинских блюдах, которые готовит на вахте! Его популярности у коллег могут позавидовать самые знаменитые повара и блогеры.
Всем привет с Ичёдинского месторождения! С вами я, Эрик, и я расскажу вам, как даже на вахте в суровых условиях можно готовить любимые блюда и радовать себя и коллег разнообразным меню. Приглашаю вас на мою кухню 🤗
В детстве к нам в гости часто приезжала бабушка и постоянно готовила, а я был главным дегустатором, помогал на кухне. Так получилось, что бабушка и отец, который родом из Грузии и сам хорошо готовит, привили мне любовь к еде: приготовление пищи – это ведь целое искусство!
Семейные кулинарные традиции привели меня в колледж на специальность «Технолог общественного питания», а после окончания – в ресторан в родном Омске. Когда пошел в армию, тоже работал на кухне, но в 2007 году попал в нефтяную промышленность машинистом технологических насосов.
Оказавшись в ИНК на вахте, я для себя решил, что питаться в столовых не буду – это как «сапожник без сапог». С 2016 года еще ни разу себе в этом не изменил. Конечно, отдельное питание требует определенных затрат и волевых качеств. Рабочая смена заканчивается, все идут отдыхать, а я иду на кухню в операторной и делаю заготовки на несколько дней вперед. У меня даже есть свой ящик с ингредиентами, там в основном разные специи. Из секретных – домашняя сушеная кинза и частичка души 😉
Сгущенка, чеснок, аджика: Мишлен на Ичёде
Список продуктов на вахту я всегда составляю заранее. Каждый раз, отправляясь на месторождение в Ичёду, везу с собой огромную сумку, выходит килограммов 35. Замороженное мясо – говядину, свинину, куриные бедра – отдаю на хранение проводникам сразу после посадки в поезд. Также в списке натуральная томатная паста, чеснок домашний, аджика, колбасы разные, орехи, крупы, сгущенное молоко. Я вообще только нашу омскую сгущенку признаю, ее рецепт не менялся с 1939 года, использую во всех десертах. Из тортов готовлю «Поль Робсон», «Наполеон», могу и трубочки из слоеного теста с ванильным кремом сделать. Повезло моим коллегам!))
Бывает такое, что кто-то из коллег задержался на рабочем месте и не успел в столовую – не могу себе позволить оставить никого голодным, накормлю с удовольствием! Чувствую свою ответственность за товарищей. Хороший вахтовик – сытый вахтовик!
Правило шефа-вахтовика: чистота на рабочем месте и на кухне
Перед отъездом домой сдаю двойную вахту – кроме производственных задач привожу в порядок кухонные дела. Важно поддерживать порядок и соблюдать элементарные санитарные правила: чтобы еда не залеживалась, чтобы салфетки, полотенца, столы, бытовая техника были чистыми. Очень трепетно отношусь и слежу за такими моментами. Могу и замечание сделать, если что-то увижу) За это меня и прозвали Ревизорро, но на самом деле мы с коллегами взаимно солидарны – стараемся помогать друг другу. Часто подсказываю другим, что можно добавить в то или иное блюдо для вкуса, они к моим советам прислушиваются.
Кулинарное мастерство по наследству
На межвахте продолжаю готовить. В приоритете – конечно же, грузинская кухня. Например, лобио – закуска из отварной фасоли с аджикой и хмели-сунели. Лобио очень хорошо сочетается с лавашом. А еще сациви из мяса птицы с грецким орехом, луком, обжаренным на сливочном масле, и специями.
Для особенных вечеров в кругу семьи и гастрономических удивлений мама хранит книгу рецептов от бабушки – настоящая реликвия! Я намерен передать ее по наследству сыну. Оскар еще маленький, всего 5 лет, но мы уже регулярно ходим вместе на кулинарные мастер-классы. Однажды он даже спросил меня, не повар ли я по профессии. В душе это точно так! Кто знает, может быть, когда-нибудь мое хобби перерастет в нечто большее. Еще в мечтах – посадить виноград и делать свое грузинское вино. Когда появится дом с участком, обязательно займусь этим, а дорогих коллег буду ждать в гости 😉