В этой статье мы разберёмся почему же рис ломанный, зачем его ломают и как его едят.
Рис является основным продуктом Вьетнамской кухни. Его едят как и с чем угодно. Из риса делают вино, уксус, лапшу, бумажные обертки для блинчиков с начинкой и многое другое.
Вьетнамская кухня основана на балансе основных вкусов (сладкого с соленым, кислым или острым), достигаемых с помощью использования цитрусового сока, тростникового сахара, пасты из креветок, рыбного соуса, перца чили, подаваемого отдельно.
Ломанный рис или "Com Tam"
Оказывается рис и правда ломают! Ломанный рис изготавливают из дробленых надвое-натрое зерен риса. После варки ломаный рис получается рассыпчатым, немножко сухим, не липким. Его подают в качестве гарнира к разным мясным или прочим блюдам, но самыми популярными являются ломаный рис со свиной кожей, с жареными свиными ребрами, с жареной с пятью приправами свининой, с яичным рулетом или глазуньей.
Сегодня рецепт риса будет со свиной отбивной, приготовленной на гриле, с яйцом, мясным рулетом на пару и овощами, а также соусом для макания.
Для блюда нам понадобится:
- 4 свинные отбивные без костей
- 2 столовые ложки масла
Соус для макания:
- 2-3 зубчика чеснока (измельчённых)
- -2 ст.л. соевого соуса
- -2 ст.л. мёда
- 2 ст.л. рыбного соуса
- -2 ст.л. уксуса
- 2 лимона
- 3 ст.л. сахара
Маринад:
- 3 зубчика чеснока (измельчённых)
- 3 чашки тёплой воды
- 40г. бобовых нитей
- ½ чашки сушёных древесных ушных грибов
- 3 ст.л. лука-шалота
Мясной рулет:
- 4 яйца
- 200 гр. свиного фарша
- 1 ст.л. масла
- 1 ст.л. рыбного соуса
- ½ ч.л. соли
- ½ ч.л. перца
Составляющие продукты:
- 4 чашки ломанного риса
- 4 жаренные яйца.
- маринованная морковь и редис
- свежий огурец
- соевый соус
- измельчённых свиная кожа
- зеленый лук
Приступим к приготовлению:
Чтобы приготовить соус для макания, поместил все ингредиенты в миску и перемешаем, пока сахар не растворится.
Сделаем отбивные. Свинные отбивные равномерной толщины. Смешайте ингредиенты для маринада. Смажьте отбивные соусом и маринадом и оставьте на час или на ночь в холодильнике. Разогрейте гриль или сковороду с маслом. Готовьте мясо на гриле до готовности по 1-2 минуты с каждой стороны.
Для приготовления мясного рулета отложите 2 яичных желтка, добавьте оставшиеся яйца в миску и перемешайте. Смажьте квадратную форму маслом и выложите смесь. Готовим на пару в течении 30 минут под крышкой. Выложите на мясной рулет яичные желтки и готовьте не накрывая крышкой в течении 5 минут. Выньте и дайте остыть.
Подаём на стол ломанный рис, свинную отбивные на гриле, ломтики мясного рулета, жаренное яйцо, измельченную свиную шкуру, ломтики огурца и ломтики маринованный моркови и редиса. Украсьте обжаренным зеленым луком и подавайте с соусом для макания.
В ресторанах часто делают 4 главных блюда к ломаному рису: жареные ребра, свиную кожу, яичный рулет и глазунья.
Кроме названных главных ингредиентов к рису еще подаются репчатый лук, жареный в свином жире до желтизны, рыбный соус, разбавленный лимонным соком с сахаром и кружочками красного перца, мелкие кусочки зеленного лука, сладко-кислый салат из моркови, редьки и других овощей. Сочетание цветов этих продуктов и создает аппетитный вид блюда.
В настоящее время ломаный рис с разными блюдами считается популярной вкусной питательной едой ресторанного качества.
1 августа 2012 года Книга рекордов Азии признала, что ломаный рис по-сайгонски отвечает всем требованиям азиатской кулинарии, и является местным деликатесом.
Ну вот мы и выяснили, для чего же во Вьетнаме ломают рис, как его готовят и с чем его едят. Это далеко не первое и не последнее удивительное блюдо во Вьетнаме, будем разбираться и узнавать много нового и полезного, и конечно же готовить и пробовать.
