Увидела в магазине замороженную рыбу, по внешнему виду и по цене вроде сибас, а написано сибаз. Отошла в сторонку, погуглила, а вдруг и сабаз есть какой-нибудь, просто я не в курсе. А нет, нету, значит сибас, значит берем.
Ночь пролежала рыба в холодильнике, на верхней полке, медленно разморозилась. Одну рыбину я почистила от чешуи и внутренностей с жабрами, а со второй чешую не снимала, чистится она (чешуя) просто и быстро.
"Сибас — ресторанное наименование, происходит от английского «sea bass» — морской окунь. Правильное биологическое название рыбы, присвоенное ихтиологами, — лаврак обыкновенный. Сибас — представитель семейства мороновых, морская рыба премиум-класса. Высоко ценится на мировом рынке среди гурманов и рестораторов".
Ту рыбу, с которой я сняла чешую, я запекла в пергаменте, натерла ее солью с перцем и начинила зеленью со сметаной.
А вот вторую рыбу решила приготовить впервые в жизни ресторанным способом.
Итак: по рецепту нужна свежая рыба, не подвергающаяся заморозке, но где мы и где, то море, в котором ловится сибас? Будем исходить из того, что есть.
Берем один или два яичных белка, не яйца, а только отделенного белка! Смешиваем с 1 кг мелкой соли, до состояния "мокрый снег".
Сибаса ни солив, ни перчив, укладываем и обмазываем этой смесью как глиной.
В духовку и печем пока, не испечем, пока соляная корка не начинает темнеть.
Достаем из духовки, аккуратно молоточком разбиваем корку, она очень твердая.
Вот такая получилась красота.
А вот в пергаменте.
Как на вкус? А на вкус друзья очень жаль, что я не могу себе позволить ужинать такой рыбой, хотя ты пару раз в неделю.
Благодарю Вас за внимание.
