Приготовьте известный итальянский десерт на любой праздник или просто, чтобы порадовать себя. Тирамису объединяет сладость сливочного маскарпоне и кофейную горчинку. Мы предлагаем простой поэтапный рецепт. Рассказываем, как быстро приготовить крем и пропитать бисквитное печенье, чтобы получить идеальный тирамису.
Свою историю тирамису ведёт с 17 века. Этот итальянский десерт считается атрибутом роскошной жизни. Его название можно перевести тремя разными способами. По одной из версий, тирамису можно трактовать как «подними меня вверх». Десерт настолько воздушный и вкусный, едва вы возьмёте один кусочек, как тут же перенесётесь в облака.
Ещё одна вариация перевода – «подними мне настроение». Чаще её ассоциируют с бодрящим и возбуждающим действием тирамису, ведь в составе есть кофе и шоколад. Итальянские вельможи съедали десерт перед свиданием, чтобы быть во всеоружии.
Готовим тирамису
Ингредиенты
- Яйца куриные — 6 штук
- Сливочный сыр Маскарпоне — 500 граммов
- Сахар — 150 граммов
- Печенье «Савоярди» — 250 граммов
- Кофе эспрессо — 200 миллилитров
- Какао - порошок — 2 столовые ложки
- Коньяк (по желанию) — 40 граммов
Энергетическая ценность
- Калорийность 270 ккал
- Белки 0 г
- Жиры 0 г
- Углеводы 0 г
Способ приготовления
- Начни готовить десерт с эспрессо. Самый простой вариант: сходи в ближайшую кофейню с закажите 300 мл этого кофе на вынос.
- Тщательно помой яйца. Отдели белки от желтков с помощью сепаратора. Если его нет на твоей кухне, аккуратно разбей яйцо, дай белку стечь в отдельную миску. Затем переложи в другую посуду желток. Белки поставь в холодильник.
- Крайне важно, чтобы ни одна капля желтка не попала к белку. Иначе позже у тебя не получится взбить белки до мягких пиков.
- К желткам добавь сахар и тщательно взбивай, пока масса не побелеет и станет пышной. Хорошо помой венчик, чтобы не осталось желтка.
- Переложи в глубокую миску и добавь маскарпоне. Осторожно перемешай до однородного состояния.
- Переходим к белкам. Взбивай, пока они не побелеют и не станут пышными и гладкими. На это уйдёт примерно 3-7 минут.
- Переложи белки в миску с желтками и сыром. Очень нежно перемешай всё лопаткой. Нужно осторожно поднимать массу со дна круговыми движениями. Если возьмёшь блендер – необходимая пышность уйдёт.
- Кофе налей в контейнер. Если используешь коньяк, добавь 30-50 г.
- По одной палочке савоярди погружай в кофе на пару секунд. Не передержи, иначе тирамису выйдет чересчур влажным и не будет держать форму.
- Подготовь форму для тирамису и заполни дно савоярди. Идеально подойдёт форма 17х26 высотой 5,5 см.
- Сверху выложи половину крема и разровняй. Далее вновь савоярди и остатки крема.
- Поставь десерт в холодильник на ночь. За это время крем охладится и застынет. Поэтому ты сможешь нарезать его на чёткие квадратики – как в Италии.
- Перед подачей посыпь десерт какао. Для этого возьми небольшое ситечко. Тирамису готов!
Готовь тирамису из качественных ингредиентов. Не заменяй сливочный сыр маскарпоне творожными по типу Филадельфии. Проверь, чтобы в составе маскарпоне не было загустителей и стабилизаторов, а жирность была не ниже 80%. Не покупай сыр на растительном жире – крем получится жидким.
Если не найдёшь савоярди в магазине, не отчаивайся. Ты всегда можешь испечь это бисквитное печенье сама.
Бери яйца С0. С ними выйдет идеальный по вкусу и текстуре крем. Если возьмёшь яйца меньше, консистенция получится менее воздушная.