Английский завтрак - эдакая "достопримечательность" Великобритании наряду с Биг-Беном или Тауэрским мостом. Но если вы думали, что он ограничивается лишь овсянкой и чаем с молоком, то спешу вас разуверить: дело обстоит куда серьезней.
История полного английского завтрака как национального блюда началась благодаря джентри - представителям нетитулованного мелкопоместного дворянства. Первый прием пищи за день для них был самым существенным: в гостиной собиралась вся семья, стол ломился от угощений, родня делилась планами на день, а глава семейства мог даже почитать свежую прессу.
Не зря один из комиков Туманного Альбиона Стив Кугэн говорил: "Если бы я мог, то ел бы полный английский завтрак трижды в день. Но тогда бы я уже давно умер."
Завтраки в Британии куда более сытные, чем просто тарелочка каши.
Итак, что же в меню?
- Яичница - глазунья, болтунья, омлет или пашот.
- Жареные сосиски бэргнес.
- Свежие или консервированные помидоры.
- Жареные шампиньоны.
- Белая фасоль в томате.
- Подсушенные тосты со сливочным маслом и джемом.
- Чай с молоком или свежевыжатый сок.
В Шотландии к основным ингредиентам английского завтрака, добавляют кровяную колбасу, картофельные оладьи и овсяные лепешки.
В Ирландии - белый пудинг из свинины и круп, "родню" нашей кровяной колбасы, но только без крови.
В Уэльсе к традиционным блюдам подают хлеб из водорослей - их варят до состояния пюре, затем смешивают с беконом или моллюсками и заворачивают в овсяную лепешку.
В Корнуолле с утра домашних потчуют также свиными колбасками и картофельными оладьями.
Ну и несколько рецептов традиционной английской кухни.
Яйца "Бенедикт"
Один из классических вариантов английского завтрака объединяет в себе яйцо пашот, обжаренный бекон, голландский соус и английский маффин (можно заменить булочками для гамбургеров).
на 2 порции
- Булочки для гамбургеров (или маффины) - 2 шт.
- Яйца - 4 шт.
- Бекон - 8 полосок
- Голландский соус
- Зелень
Для голландского соуса:
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло - 100 г
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Соль, перец - щепотка
Для соуса растопите сливочное масло в сотейнике или при помощи микроволновки. Важно следить за тем, чтобы масло не начало кипеть и вовремя снять его с огня.
Отделите желтки от белков и поместите желтки в миску.
Поставьте емкость с желтками на водяную баню и взбивайте до загустения.
Продолжая взбивать постепенно влейте растопленное масло к желткам, добавьте соль, перец и сок лимона.
Соус должен получиться маслянистой, однородной консистенции.
Булочки разрежьте вдоль пополам и обжарьте со стороны среза на смазанной растительным маслом сковороде.
Бекон подрумяньте отдельно на сухой сковороде или в духовке при 200 градусах, хватит 5 минут.
Приготовьте яйца пашот. Предлагаю делать это по методу Хестона Блюменталя - шеф-повара, изучавшего старинные английские рецепты.
В кастрюле доведите до кипения воду, уменьшите нагрев до минимального, чтобы кипения практически не было. Если есть кулинарный градусник, температура жидкости должна быть около 85 градусов.
На дно кастрюли положите тарелку. Яйцо разбейте в шумовку или небольшое ситечко, это нужно, чтобы стекла самая жидкая часть белка, которая при варке дает нежелательные хлопья.
Аккуратно опустите в воду и варите около 3 минут. Желток за это время не должен загустеть.
Готовое яйцо достаньте шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало воду. Также сварить другие яйца.
На булочку положить бекон, на него яйцо, полить соусом и посыпать зеленью.
Можно заменить бекон слабосоленой семгой или даже ветчиной. Такие рецепты тоже имеют право на жизнь!
Яйца по-шотландски
Скажу сразу: к Шотландии они не имеют ровным счетом никакого отношения. Это британское блюдо, которое местные очень любят. Можно подать его горячим или холодным как закуску.
Жидкий желток и хрустящая корочка - во что значит настоящее яйцо по-шотландски. Правда для "холодного" варианта больше подойдет яйцо, сваренное вкрутую. А если добавить в панировку измельченные грецкие орехи - вообще бомба!
- Фарш - 600 г
- Яйца - 5 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Мука
- Панировочные сухари или овсяные отруби
- Зелень - по вкусу
- Кориандр, мускатный орех, тимьян - по вкусу
Сварите, остудите и очистите 4 яйца.
В фарш добавьте соль, пряности, лимонный сок и нарубленную зелень, хорошо перемешайте.
Разделите мясную массу на 4 части, из каждой сформируйте шарик с яйцом внутри.
Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйце и запанируйте в сухарях или отрубях.
Обжарьте яйца в глубокой сковороде с большим количеством растительного масла или запеките в духовке - во втором случае "шубка" яиц будет менее жирной, но на готовку при 180 градусах уйдет 30-40 минут.
Эти английские блюда могут удивить вас!
Stargazy pie ("Звездный пирог")
В его начинке яйца, картофель и сардины, головы которых выглядывают из запеченного теста.
Согласно легенде, суровой зимой жители деревеньки Маусхол в графстве Корнуолл страдали от голода: сильные ветра не позволяли рыбакам выйти в море. Однако храбрец Том Боукок сумел справиться со штормом. Весь его улов пустили на огромный пирог, уложив начинку так, чтобы головы рыбы были видны - как доказательство, что в пироге она действительно есть.
Bubble and squeak ( "Пузырь и писк")
Жареная смесь из остатков вареного или запеченного картофеля и капусты с пряностями. Иногда в состав добавляют другие овощи или мясо. А называется блюдо так из-за сока капусты, который пузырится на сковороде и издает свистящие звуки.
Jellied eel ("Желе из угря")
В старом городе Темза одно время была так загрязнена, что ни одна рыба там не выживала кроме угря. Поэтому рацион бедных лондонцев, работающих на реке, включал в себя много блюд из этой рыбы. Но долго хранить пойманную было проблематично, ее коптили или пускали на некое подобие нашего заливного, "консервируя" в бульоне с желатином и пряностями.
На этом все!
Будьте здоровы и счастливы!
