У ризотто масса вариантов. Как у борща. И то и другое блюдо часто вызывает нешуточные споры по поводу "правильности" рецепта.
Оговорюсь сразу, я на аутетнтичность не претендую. Но данный рецепт мне нравится.
Для ризотто я стараюсь брать рис виалоне нано, у нас его часто продают под названием виола. Да, он дорогой. Но иногда себя побаловать можно.
Ризотто из такого риса получается менее плотным и нежно-кремовым, при этом каждая рисинка сохраняет свою форму. И помните: этот рис промывать нельзя, ведь крахмал - важное условие правильного ризотто.
В первую очередь беру креветки. Они у меня готовые. Очищаю их, панцири не выбрасываю. Из креветок удаляю кишки, это чёрная полоска вдоль спинки.
Начинаю варить бульон. Добавляю в него морковь, лук, панцири от креветок и специи, которые хочу "услышать" в ризотто.
Как только морковь сварится, бульон готов. Процеживаю его в другую кастрюлю и ставлю на маленький огонь.
Прошу прощения за нечеткую фотографию, пар мешал.
Морепродукты я использую замороженные. Без разморозки заливаю их горячим кипятком. И пока отставляю в сторону.
Беру сковородку в которой буду готовить ризотто и обжариваю рис без добавления масла. Он должен немного закоричневеть. Немного о сковороде: она не должна быть слишком широкой. Рису не должно быть тесно, но он не должен и растекаться по сковороде.
Итак, обжариваем рис.
Как только рис дошёл до нужного цвета, начинаем добавлять бульон.
Весь бульон выливать сразу не надо. Это нужно делать небольшими порциями, в 3-4 подхода: как только рис впитает одну порцию, можно добавлять очередную. При этом бульон не должен остыть. Кастрюлю с бульоном лучше всего держать на соседней конфорке на небольшом огне, чтобы постоянно поддерживать нужную температуру бульона. Солить надо при втором добавлении бульона к рису.
Ризотто надо постоянно помешивать. Огонь средний или чуть меньше среднего.
Слишком много бульона добавлять не надо, в готовом ризотто не должно остаться жидкости.
С морепродуктов сливаем воду и вновь добавляем горячую воду, но уже не кипяток, а градусов 50-60 примерно.
Постоянно пробуем рис. Он не должен перевариться. Как будет альденте, то блюдо практически готово.
Добавляю к ризотто зелёный горошек и морепродукты. Перемешиваю, выключаю огонь. Даю немного отдохнуть.
Вот моя порция ризотто с морскими гадами:
Я намеренно не написала про вес продуктов. Это блюдо-импровизация. Тут важна именно технология, а не пропорции. Делайте на свой вкус. В конце можно добавить сыр, сливочное масло, грибы, мясо, овощи, рыбу и пр. Но все они должны быть уже готовыми, не сырыми.
Готовить ризотто несложно. Я больше труда потратила на написание этой статьи.
Попробуйте приготовить мой вариант, надеюсь, что он понравится.