Как только решаешься перейти на правильное питание, первое, что приходит в голову, — исключить из рациона хлеб. В последние годы этот продукт обрёл славу едва ли не главного врага стройного здорового тела. Сегодня вместе с экспертом разбираемся: действительно ли хлеб так опасен и есть ли ему альтернатива.
Хлеб стабильно входит в ТОП-5 самых покупаемых продуктов в стране (уступает только бананам, яблокам и томатам). По данным социологов, в стране ежегодно продаётся 7,6 млн тонн хлеба. 70% спроса приходится на традиционные сорта невысокой стоимости (в основном белый хлеб), 30% — на хлеб с различными добавками, из смеси разных видов муки.
Диетологи признают: хлеб очень полезен, хотя есть нюансы.
В хлебе любого сорта есть белок (от 4,7% в хлебе из ржаной, до 8,35% в хлебе из пшеничной муки), углеводы (около 50%) и много витаминов группы В. Также в хлебе содержится калий, фосфор, магний, и в меньших количествах — натрий, кальций, хлор и другие минеральные элементы.
Хлеб важен для сохранения здоровья желудочно-кишечного тракта. В нём содержатся нерастворимая клетчатка и гемицеллюлоза, которые улучшают перистальтику кишечника. Способность хлебного мякиша впитывать соусы и пищеварительные соки обеспечивают комфортную работу желудка и кишечника.
Чемпион по содержанию витаминов — хлеб из обойной муки или зерновой. При этом чем выше сорт муки и чем тщательнее её очистка, тем меньше остаётся в хлебе минералов и витаминов.
С энергетической ценностью хлеба ситуация обратная: чем выше сорт муки, тем больше калорий. Ценность белого хлеба в том, что он быстро даёт энергию организму при интенсивных нагрузках. Это стоит учитывать тем, кто старается похудеть.
Ксения Пустовая, нутрициолог, основатель «Школы Диетологов» и «Университета персонализированной диетологии и нутрициологии»:
«В белом хлебе вместо витаминов содержится крахмал, притом в большом количестве. Поскольку крахмал быстро превращается в калории, люди толстеют. Белый хлеб влияет на резкое повышение глюкозы и выработку инсулина. Жир перестаёт расщепляться в организме. В этом сорте низкое содержание клетчатки, поэтому сильно замедляется всасывание сахаров».
Людям, у которых проблемы с весом, которые строго следят за своей фигурой и сидят на лечебной диете, рекомендуют употреблять чёрный хлеб, поскольку в нём меньше калорий.
«Благодаря огромному количеству углеводов в белом хлебе, он намного быстрее превращается в энергию и делает нас сытыми, нежели чёрный хлеб. Однако многие могли заметить, что после поедания белого хлеба снова хочется есть гораздо быстрее, нежели после съеденного чёрного. Причина в том, что энергию от чёрного хлеба мы получаем на протяжении долгого времени, углеводы осваиваются не сразу, именно поэтому и при поедании чёрного хлеба мы остаемся сытыми надолго. Также в чёрном хлебе содержится большое количество клетчатки, что полезно для всего организма, особенно для кишечника. Чёрный хлеб храниться намного дольше и благодаря кислотам появляется очень мало плесени, поскольку эти самые кислоты поедают её».
По словам диетолога, при выборе хлеба в магазине нужно обязательно изучить состав.
«Чтобы сократить расходы, производители часто используют неполезные добавки. Если посмотреть состав, можно насчитать 10–20 „лишних“ ингредиентов. Это эмульгаторы и стабилизаторы, которые делают хлеб воздушным; ароматизаторы, обеспечивающие изделию приятный аромат; всевозможные консерванты — пропионовая и сорбиновая кислоты, диацетат натрия, сорбаты, диоксид серы и фосфаты кальция. Конечно, такой хлеб совсем неполезный продукт и может привести к развитию аллергии, вздутию живота и другим проблемам с пищеварением! В составе должно быть не больше пяти ингредиентов, минимум сахара, отсутствие опасных E-шек. Срок годности должен быть максимально коротким — не более 3–5 дней».
Важное правило — знать меру и не переедать. Не секрет, что именно в холодное время многие из нас склонны чересчур часто перекусывать. Кроме повышения уровня глюкозы и инсулина в крови такое «сезонное переедание» мучного значительно увеличивает нагрузку на пищеварительную систему.