Раньше на бульон для лапши или супа я изводила целую курицу. Оказалось напрасно! Мало того, что это не рационально, так ещё и совершенно бесполезно.
Для приготовления наваристого, богатого коллагеном, прозрачного бульона достаточно использовать хребет, кожу, шею, гуску, крайнюю часть крылышек и лапки (в них очень много коллагена).
Остальные мясистые части тушки можно запечь в духовке, пожарить или, например, приготовить с ними плов.
А теперь расскажу как правильно сварить сам бульон, чтобы он был полезным и прозрачным. Конечно, 50% успеха заложено в самой курице. Она должна быть фермерская, а не из ближайшего супермаркета. Остальные 50% — это приготовление.
Те части, которые вы подготовили для бульона, выложите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку, разогретую до 185 градусов примерно на 30 минут. Так из кожи выпарится жир.
Затем всё содержимое с противня (без пергаментной бумаги, конечно) и обязательно жир отправьте в кастрюлю, добавьте воды и варите ещё минут 30 после закипания. В процессе варки посолите. В результате вы получите такой чистый, но при этом наваристый бульон.
Приятного аппетита!