Различные жиры и жироподобные вещества (липоиды) объединены в группу липидов. Все они нерастворимы в воде, но растворяются в эфире, спиртах или других органических растворителях.
Жиры - смесь сложных эфиров высших жирных кислот и глицерина. Жирные кислоты без двойных связей называют насыщенными (стеариновая, пальмитиновая), с двойными с ненасыщенным (олеиновая, линолевая, линоленовая).
Жиры пищи имеют важное энергетическое значение для организма. При распаде 1 г жира образуется 9,3 ккал. Они играют также роль смазочных веществ: выделяясь сальными железами, предохраняют кожу от высыхания и придают ей эластичность.
В организме человека и животных синтезируются не все необходимые жирные кислоты. Линолевая, линоленовая и арахидоновая поступают в него только с пищей. Это очень важно помнить, так как при недостатке этих кислот нарушается обмен веществ, появляются болезненные изменения в организме.
Название ненасыщенные жирные кислоты способствуют понижению уровня холестерина в крови и тормозят развитие атеросклероза. По этим, а также другим биологическим свойствам их относят к витаминам.
Богаты ненасыщенными жирными кислотами растительные жиры, которые называют маслами, так как в подавляющем большинстве они имеют жидкую консистенцию. В состав некоторых растений входят специфические для них жирные кислоты. Обычно в растениях, за исключением семян масличных культур, содержится небольшое количество масла.
Функции жиров:
- строительная (состав мембраны клетки)
- энергетическая (1гр =38,9 кДЖ)
- дыхательная (альвеолы легких смазаны сурфактантом — веществом, состоящим на 90% из жиров)
- теплорегуляция
- усвоение жирорастворимых витаминов
- гормональная
По рекомендации ВОЗ:
Должны преобладать в рационе растительные жиры найти можно в таких продуктах как орехи, семечки, нерафинированные масла.
Рекомендуется ограничивать животные жиры найти можно в таких продуктах как молочные продукты, рыба, красное мясо.
Исключить из рациона трансжиры содержатся в таких продуктах как фаст-фуд, жаренные во фритюре продукты, маргарин, попкорн, заменители молочного жира, выпечка и кондитерская глазурь
Расчет суточной нормы потребления жиров составляет 1гр х 1 кг вашего веса.
Спасибо за ваше внимание. Полезная статья?
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, тут будет много чего интересного!