Жульен является вкуснейшим блюдом французской кухни из грибов с курицей в соусе Бешамель. В традиционном варианте готовится и подаётся в порционных кокотницах (маленьких глубоких ёмкостях разной формы).
Но, к сожалению, не всегда кокотницы есть под рукой. Много лет назад, когда мы с моей будущей женой скитались по съёмным квартирам, у неё также не оказалось под рукой кокотниц, и она вышла из положения, использовав для приготовления жульена импровизированные кокотницы из багета.
С тех пор я частенько повторяю тот опыт и готовлю жульен именно в багете. Рад буду поделиться с вами рецептом.
- Сначала я подготавливаю репчатый лук: чищу, мою, мелко шинкую и обжариваю в сковороде, смазанной растительным маслом.
Сковороду лучше взять с антипригарным покрытием и большую, чтобы удобно было перемешивать.
- К обжаренному луку добавляю промытые и нарезанные плоскими дольками шампиньоны.
Если нет шампиньонов или любите другие грибы, то можно использовать любые по вкусу, но тогда их перед тем, как добавить к луку, нужно будет отварить. Я, например, пробовал готовить с опятами, мне понравилось.
- Лук с грибами обжариваю до готовности. В случае с шампиньонами мне хватает 15 минут, а в случае с другими грибами время увеличиваю примерно раза в 2.
- Обжаренные грибы с луком подсаливаю, перчу, всыпаю муку и хорошенько перемешиваю.
- Потом добавляю сливки, перемешиваю и томлю смесь на медленном огне, пока она не загустеет.
- К полученной массе добавляю отваренное куриное филе, нарезанное небольшими кубиками, всё перемешиваю и снимаю с плиты.
Готовой начинкой буду наполнять формочки из багета.
- Для этого нарезаю багет на большие кусочки, их толщина должна быть около 4-5 сантиметров, чтобы в них можно было сделать углубление для начинки.
- Выемка делается легко. Обмакиваю хлебные кусочки на пару секунд с каждой стороны в молоко и вдавливаю дном стакана центр каждого кусочка.
При этом нужно следить, чтобы дно будущей «кокотницы» оставалось целым, в общем, не переусердствуйте. Таким образом, получается ровная круглая форма для начинки.
- В полученные углубления выкладываю начинку и разравниваю ложкой. Предварительно формочки из багета помещаю на лист, застеленный пергаментной бумагой.
- Далее готовлю смесь из майонеза и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки (или любой другой по вкусу и по наличию), смазываю сверху фаршированный багет этой смесью и посыпаю натёртым твёрдым сыром.
- Ставлю противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю фаршированный грибной начинкой багет минут 10 до расплавления сыра или до зарумяненной корочки (по желанию).
Для приготовления использовал: 1 багет (из него и из остальных продуктов у меня получается 8-10 фаршированных кусочков); по 300 граммов куриного филе и шампиньонов; 1 луковицу; ½ чайной ложки соли; 1/3 чайной ложки молотого чёрного перца; 1 столовую ложку муки; 50 миллилитров молока; 300 миллилитров сливок; 50 граммов майонеза; 100 граммов сыра; 5 веточек зелени.
Жульен в багете привлекательно смотрится, при этом универсален. Его можно взять с собой в дорогу или на работу в качестве перекуса, а можно и на праздничный стол поставить.