Полисахариды - сложные углеводы, делятся на перевариваемые и неперевариваемые.
В первую группу входит крахмал растений (зерновые продукты, мука пшеничная и ржаная, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия) и гликоген (животный крахмал), которые сравнительно легко перевариваются ферментами пищеварительной системы.
К группе неперевариваемых полисахаридов относят ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА,
которые участвуют в формировании объема съеденной пищи, необходимы для нормального функционирования печени, желчного пузыря, кишечника, для предупреждения запоров.
В пищеварительном тракте они захватывают и выводят естественным способом шлаки, токсины и другие вредные вещества, накапливающиеся внутри ЖКТ.
В свою очередь пищевые волокна подразделяются на: растворимые, нерастворимые и смешанного типа.
РАСТВОРИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
Растворимые пищевые волокна - пектины, инулин, камеди и др.
Растворимые пищевые волокна в основном содержатся в мякоти растений, придавая плодам эластичность и упругость за счет удержания влаги.
Такие пищевые волокна впитывая воду и желудочный сок, набухают и образуют гелеобразное вещество, которое замедляет замедляет пищеварение, что, в свою очередь, приводит к медленному повышению уровня сахара в крови после еды.
Растворимая клетчатка задерживает желчь (жидкость, которая помогает пищеварению, расщепляет жиры на жирные кислоты и содержит холестерин), которая выделяется в тонком кишечнике после приема пищи.
Являются пребиотиками, то есть субстратом и "кормом" для полезных микроорганизмов кишечника - пробиотиков, поддерживая тем самым необходимый состав микрофлоры.
НЕРАСТВОРИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
Источниками нерастворимых волокон (целлюлоза, лигнин и др.) является оболочка растений.
Преимущественная локализация нерастворимых пищевых волокон в оболочке семян, кожуре плодов и корнеплодов определяется защитными функциями, обеспечивающими сохранность плода и создающими оптимальные условия для прорастания зерна.
Нерастворимые пищевые волокна выходят из организма в том виде, в котором в него попали. Все их частицы выступают как «щетка», позволяя качественно очистить кишечник.
Они не вступают в активное взаимодействие с жидкостями в организме человека, не трансформируются под их влиянием, не поддаются ферментации бактерий.
СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ПРОДУКТАХ
Продукты с большим содержанием пищевых волокон - более 1,5г в 100г съедобной части продукта.
С умеренным содержанием пищевых волокон - 0,5-1,0г в 100г.
Мало - 0,3-0,5г в 100г съедобной части продукта.
Продукты с низким содержанием пищевых волокон - менее 0,3г в 100г съедобной части продукта.
Здесь можно посмотреть пищевую ценность основных продуктов, в том числе содержание пищевых волокон.
ЯБЛОКО Пищевая ценность на 100 г
Белки - 0.4 г - 0.43%
Жиры - 0.4 г-0.6%
Углеводы- 9.8 г- 7.05%
Пищевые волокна - 1.8 г - 9%
Вода - 86 г - 3.18%
ОТРУБИ СОДЕРЖАТ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА СМЕШАННОГО ТИПА
Отруби – это переработанный побочный продукт, остающийся после производства муки. Он появляется при помоле, так как является твердой оболочкой зерна и остатком неотсортированной муки.
Недостаточное содержание пищевых волокон в рационе может сопровождаться функциональными нарушениями желудочно-кишечного тракта, дисбактериозом, развитием сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета, желчнокаменной болезни и др.