Швейцария - это страна, которая спрятана в Альпах. Она окружена Францией, Германией, Италией и Австрией, все эти страны оказали глубокое влияние на кухню Швейцарии. Исторически сложилось, что Швейцария - это сельскохозяйственная страна, где наиболее важные продукты - картофель, грибы и молочные продукты.
Самым основным продуктом является картофель, который раньше был основным блюдом на завтрак в виде рёсти. Картофель также используется во многих других блюдах, которые подают на обед и ужин.
Поскольку Швейцария является альпийской страной с большим количеством высокогорных пастбищ, молочные продукты также являются основным продуктом швейцарской кухни. Молоко, сыр, сливки, масло и йогурт играют заметную роль в швейцарской кухне.
Сегодня сыр – это молочный продукт, который чаще всего ассоциируется со Швейцарией. Сыр едят в различных формах. Его можно растопить в фондю или раклете, приготовить в сырных блюдах или съесть в качестве закуски с вяленым мясом, особенно в немецкоязычной части Швейцарии.
Обед традиционно является самым большим приемом пищи в день и единственным приемом пищи, который нужно приготовить. На завтрак и ужин швейцарцы с удовольствием отведают разнообразные булочки с маслом и джемом или сыром. Еще одним основным продуктом завтрака является швейцарская версия овса под названием birchermüesli.
Основные десерты включают орехи и сухофрукты, например, изюм, который используется во многих различных блюдах. Орехи и сухофрукты часто используются для начинок и основ для различных тортов и пирожных. Другими часто используемыми ингредиентами в швейцарских десертах является шоколад, который сам по себе является десертом, и мед, который часто используется в качестве подсластителя.
Если вы посещаете район Тичино, не пропустите ресторан под названием грот. Это деревенская закусочная, которая предлагает традиционные швейцарские блюда. Название происходит от итальянского слова «пещера», потому что гроты расположены в старых винных пещерах, которые были переделаны в ресторан.
1. Бирчер Муэсли
Изобретенный в начале 1900-х годов швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирчер-Бреннером, Bircher müesli - это любимый швейцарский завтрак, состоящий из овсяных хлопьев, замоченных в молоке и йогурте, а затем подаваемых с медом, лесными орехами и яблоками.
Секретом к этому популярному швейцарскому блюду является длительное время замачивания овсянки. Вам нужно дать крупе не менее двух часов, чтобы все получилось, как надо, замачивание на всю ночь лучше всего подходит для самого лучшего результата.
Замачивание овса на ночь также является стандартом в Швейцарии, чтобы дать сырому овсу время расщепиться и выпустить свои крахмалы. Для самого традиционного варианта bircher müesli вы также должны добавить тертые яблоки перед замачиванием.
Традиционные начинки включают различные орехи (чаще всего фундук), изюм и мед. Если вы хотите, чтобы ваше утреннее мюсли было сливочным, то швейцарцы советуют замочить овес в сливках. Это сделает их чрезвычайно богатыми - но у них не будет фирменного сочетания с йогуртом - поэтому вам придется добавить его после замачивания.
Это замечательное швейцарское блюдо для завтрака подается по всей Швейцарии и его часто можно найти в отелях, кафе и швейцарских домах.
2. Рёсти
Rösti - это швейцарский картофельный блинчик, он традиционно является частью большого швейцарского завтрака, который раньше ели фермеры. Блюдо происходит из района Берн, но распространилось по всей стране.
Швейцарский рёсти готовится путем жарки крупно натертого картофеля. Иногда картофель предварительно готовят и жарят на следующий день, но чаще всего он готовится сырым. Традиционный бернский стиль приготовления влечет за собой приготовление одного большого рёсти на сковороде, а не небольших отдельных картофельных блинов, таких как американские хэш-брауны.
Лучший рёсти готовится путем жарки приправленного картофеля с одной стороны на закрытой сковороде. Затем сковороду открывают и переворачивают блин. Это делается для достижения идеального хрустящего внешнего вида и обеспечения того, чтобы картофель был хорошо пропечен.
3. Маррони
Если вы посещаете Швейцарию осенью или зимой, то вы почувствуете безошибочный аромат каштанов, жарящихся на огне перед красочными уличными киосками, обычно встречающимися на площадях и углах улиц. Это то, что швейцарцы называют маррони. Наряду с раклетом и фондю, маррони являются одними из самых популярных зимних кулинарных традиций в Швейцарии.
Каштаны являются распространенным ингредиентом в блюдах, происходящих из Тичино. Район Тичино является домом для обширных каштановых лесов, где вы можете добывать свои собственные каштаны. Их можно жарить, варить или измельчать в порошок, а затем использовать для приготовления как десертов, так и соленых блюд.
Жареные каштаны — это традиционная уличная закуска, подаваемая в бумажных кульках, которые вы носите в руке. Зимы в Швейцарии холодные, поэтому каштаны передают тепло рукам. Жареные каштаны, которые вы покупаете на улице, обычно полностью чернеют от огня, но жарить их очень легко и дома.
Чтобы обжарить каштаны в домашних условиях, вы делаете разрез на округлой стороне каштанов, а затем кладете их в сковороду с тонким дном (которую вы не против испортить). После того, как они пожарятся, важно плотно завернуть ваши еще горячие каштаны в газету на пару минут, чтобы впоследствии они легко шелушались. Немного остыв, можно насладиться ими теплыми с кружкой глинтвейна или каким-нибудь другим горячим зимним напитком.
4. Ландъегер
Landjäger относится к типу швейцарской копченой колбасы, изготовленной из говядины. Она около 17 см в длину и квадратной формы. Это продукт коммерческих мясников и обычно продается парами. Колбасы Landjäger производятся и потребляются по всей Швейцарии, но они особенно широко распространены в немецкоязычных частях страны.
Традиционно колбасы landjäger изготавливаются из 80% говядины и 20% жира. Они приправлены нитритной солью, красным вином, тмином, перцем, кориандром и чесноком. Исторически сложилось так, что они также могли быть сделаны из конины.
Чтобы приготовить landjäger, мясник прессует мясную смесь в оболочки, а затем укладывает колбасы бок о бок в квадратный колбасный пресс для достижения традиционной квадратной формы. Нитритная соль инициирует процесс отверждения и придает колбасе характерный красный цвет. Процесс прессования длится до пяти дней, после чего колбасы обрабатывают методом холодного копчения при температуре 20-25°C в течение еще пяти дней.
Особых рецептов, связанных с колбасами landjäger, не существует. Их можно употреблять в любое время – как колбасу для пикника, походную закуску или как полуденную закуску с толстым куском хлеба.
5. Малакофф
Малакофф относится к жареным сырным шарикам, обычно встречающимся в деревнях на берегу Женевского озера, в районе Во. Блюдо названо в честь битвы за форт Малакофф, причем блюдо якобы было изобретено швейцарскими солдатами во время осады Севастополя.
Традиционно сыр покрывается тестом, а затем обжаривается и подается либо в качестве основного блюда, либо в качестве закуски. Современный рецепт блюда происходит из конца 19-го века и был изобретен Жюлем и Идой Ларпин.
Сегодня вы можете найти два типа малакоффа – цилиндрическую версию, сделанную из палочек сыра грюйер, и сферическую вариацию, сделанную из тертого сыра. Малакоффы традиционно едят горячими с гарниром из маринованного лука, корнишонов и горчицы.
6. Швейцарское сырное фондю
Швейцария известна своими превосходными сырными блюдами, одним из самых неотразимых из которых является сырное фондю. Классическое швейцарское фондю представляет собой горшок с расплавленным и пряным швейцарским сыром (обычно эмментальным или грюйерным сыром), в который вы окунаете хлеб.
Простейшее фондю готовится путем смешивания белого вина, лимонного сока и чеснока на среднем огне в специальной посуде – «какелоне» (фр. caquelon), изготовленной из жаропрочного чугуна, эмалированной стали или керамики, однако можно обойтись и обычной кастрюлей с толстым дном. Когда вино нагревается, надо уменьшить огонь и добавлять сыр по частям, тщательно перемешивая, чтобы сыр плавился равномерно.
Когда сыр расплавится, кастрюлю ставят на стол над грелкой или свечой, в то время как друзья или семья окунают кусочки хлеба в фондю с помощью длинных вилок. Это замечательная общая трапеза, которая объединяет людей.
7. Сыр Раклет
Раклет – еще один сырный деликатес из Швейцарии. Он родом из района Вале, но сегодня это традиционная еда для тех, кто посещает Женеву.
Раклет – полутвердый горный сыр. Традиционный способ употребления раклета заключается в том, чтобы подпереть целое сырное колесо, расплавить сыр перед огнем, а затем соскоблить расплавленный сыр на тарелку. Слово raclette происходит от французского слова racler, что означает «соскребать».
Сегодня раклет является основным продуктом многих швейцарских продовольственных рынков. Его также можно найти на многих рынках в соседних странах, особенно в Германии и северной Италии. Его подают с отварным картофелем с корнишонами, маринованным луком и овощами.
Сам сыр расплавлен и является главной особенностью блюда, что делает его отличным перекусом в любое время года.
8. Älplermagronen
Älplermagronen или альпийские макароны - это традиционное блюдо из швейцарских Альп, приготовленное из макаронных изделий, картофеля, сливок, сыра и лука. Название блюда состоит из двух слов – Älpler, которыми являются пастухи из Альп – и magronen, которое происходит от итальянского слова maccheroni, означающего «паста».
Блюдо готовится из коротких трубчатых форм макаронных макарон, таких как хёрнли, магронен или даже пенне. Макароны готовятся вместе с нарезанным кубиками картофелем в достаточном количестве жидкости, чтобы паста впитала ее. Затем добавляют сливки и крупно натертый сыр. Наконец, непосредственно перед подачей на стол блюдо посыпают жареным луком. Традиционным гарниром является яблочный соус.
Älplermagronen часто можно встретить в горных хижинах и в меню ресторанов. Блюдо похоже на американские макароны с сыром, но сделан из традиционных швейцарских ингредиентов.
9. Шафрановое ризотто
Шафрановое ризотто – традиционное швейцарское блюдо, приготовленное из шафрана, выращенного в районе Вале. Швейцарский шафран, как известно, является одним из лучших в мире и часто упоминается как красное золото.
Помимо шафрана, блюдо готовится с использованием традиционных ингредиентов ризотто, таких как масло, лук, чеснок, помидоры и бульон. Оно приправлено тимьяном, а также включает в себя мясо, чаще всего телятину и бекон. Блюдо готовится из риса ризотто, который медленно готовится с луком и чесноком, подрумяненным в оливковом масле.
Для приготовления бульон медленно добавляют для приготовления риса. Когда рис почти готов, вы добавляете шафран. Если используется мясо, то его надо обжарить отдельно. Когда рис приготовлен, к нему добавляют масло, сыр и бекон, чтобы закончить ризотто. В результате получается вкусно сливочное ризотто, достойное лучших швейцарских ресторанов.
10. Цурхер Гешнецельтес
Zurcher geschnetzeltes относится к вкусному швейцарскому блюду родом из Цюриха. Оно состоит из жареной на сковороде телятины, подаваемой со сливочным соусом из белого вина.
Для приготовления телятину тонко нарезают, а затем обжаривают на сковороде со сливочным маслом и нарезанным луком. Телятина и лук откладываются в сторону и сохраняются в тепле, пока в сковороде делают соус из белого вина, сливок и телячьего бульона. Затем ломтики телятины помещают обратно в сливочный соус, иногда с грибами, приготовленными на пару.
Как правило, zurcher geschnetzeltes подается с рости (картофельный блин), но подача с макаронами, рисом и картофельным пюре также довольно распространена.
Продолжение следует...
Понравилась статья? Ставь лайк и подписывайся на канал!