Ньокки (gnocchi, knohha) - итальянское блюдо. В переводе это слово означает "узел". Готовят ньокки, в основном, из картофеля. В зависимости от региона страны название и подача блюда может меняться. В Риме, например, ньокки едят по четвергам.

Предлагаем несколько рецептов из картофеля, а один - из творога!

Содержание статьи

Жареные ньокки с рикоттой
Ньокки с соусом песто
Запечённые ньокки
Картофельные ньокки «Триколор»
Ньокки с мясным соусом
Ньокки творожные
Ньокки со стручковой фасолью

Жареные ньокки с рикоттой

Ингредиенты:

Мука пшеничная —125 г
Картофель крупный —4 шт.
Яйцо среднее —1 шт.
Ветчина или бекон —75 г
Руккола— 40 г
Сыр рикотта— 125 г
Перец чили— 1/2 шт.
Масло оливковое —1 ст. л.
Лимон (сок и цедра)— 1 шт.
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире и остудите. Натрите на крупной терке, добавьте яйцо, приправы по вкусу, порциями всыпьте муку и замесите крутое тесто. Долго не вымешивайте, иначе оно будет жестким.
Разделите тесто на кусочки и скатайте колбаски толщиной 1,5 см. Нарежьте их на кусочки шириной 2,5 см.
Разогрейте масло на сковороде, обжарьте нарезанную соломкой ветчину, 2–3 минуты, и переложите в чашу.
На той же сковороде обжарьте порциями ньокки, 5 минут, и выложите на блюдо. Смешайте с ветчиной и рукколой, посыпьте рикоттой, цедрой и чили, полейте соком лимона и оливковым маслом.

Ньокки с соусом песто

Главный секрет ньокки в том, чтобы съесть их быстро, пока не стали жесткими.

Ингредиенты:

Ньокки— 1 кг
Соус песто с базиликом— 4 ст. л.
Сыр маскарпоне —400 г
Базилик свежий по вкусу
Перчик чили —1 шт.

Способ приготовления:

Сварите ньокки в большой кастрюле с кипящей водой согласно инструкции на пакете.
Перемешайте в миске песто, весь сыр маскарпоне и нарезанный и очищенный от семян перчик чили. Добавьте соль и другие приправы.
Готовые ньокки откиньте на дуршлаг. Верните ньокки в кастрюлю, добавьте сырную массу, перемешайте и подавайте немедленно, посыпав рубленым базиликом.
Ньокки просто приготовить и дома. Сварите густую манную кашу – примерно 600 г, добавьте 2 ст. л. тертого пармезана, щепотку мускатного ореха, соль, сливочное масло, перемешайте.
Когда немного остынет, вмешайте 2 яйца. Массу намажьте слоем примерно 2 см на смоченную водой разделочную доску, маленькой формочкой или рюмкой сделайте одинаковые кружочки. Их можно заморозить или сварить немедленно.

Запечённые ньокки

Ньокки принято варить, но если запечь в сливочном соусе, они покроются аппетитной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Ньокки (свежие готовые) —700 г
Сыр сливочный —200 г
Горошек зеленый замороженный— 200 г
Масло оливковое— 2 ст. л.
Лимон (цедра)— 1/2 шт.
Молоко —200 мл
Сыр чеддер (тертый) —40 г
Хлеб свежий (крошки) —40 г
Лук зеленый (нарезанный)— 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Включите гриль на среднюю мощность или разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде обжарьте ньокки на разогретом масле до появления румяной корочки. Постоянно помешивайте.
Добавьте сливочный сыр, горошек, цедру, 1 ст. л. зеленого лука, посолите, поперчите, влейте молоко, перемешайте и разогрейте массу. Если нужно, добавьте еще молока до более жидкой консистенции.
Выложите массу в жаропрочную форму, разровняйте, посыпьте тертым сыром, хлебными крошками, оставшимся зеленым луком.
Запекайте под грилем или в духовке до золотистого цвета. Подавайте немедленно с любым зеленым салатом.

Картофельные ньокки «Триколор»

Это блюдо можно готовить с детьми.

Ингредиенты:

Картофель крупный— 3 шт.
Яйцо— 1 шт.
Мука— 200 г
Сыр пармезан (по желанию) —50 г
Свёкла (сок) —30 г
Петрушка или шпинат (сок) —30 г
Морковь (сок) —30 г

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире. Остудите, очистите и натрите на крупной терке. Разделите картофель на части. В каждую добавьте «краситель». Размешайте, добавьте яйцо, по желанию тертый пармезан, посолите.
Добавьте муку порциями. Замесите эластичное тесто, чтобы оно держало форму. Оставшейся мукой посыпьте доску и раскатайте тесто в жгутики диаметром 2–3 см.
Нарежьте, а затем слегка придавите вилкой, чтобы ньокки были рельефными. Отварите в подсоленной воде, 5 минут. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.

Ньокки с мясным соусом

Разложите ньокки с соусом по тарелкам, посыпьте пармезаном и оставшейся зеленью, подавайте горячими.

Ингредиенты:

Ньокки готовые— 1 кг
Колбаски свиные в натуральной оболочке —8 шт.
Лук репчатый— 1 шт.
Фенхель средний— 1 шт.
Соус томатный с базиликом— 700 мл
Масло оливковое —1 ст. л.
Базилик рубленный по вкусу
Руккола по вкусу
Сыр пармезан тёртый по вкусу

Способ приготовления:

Фенхель вымойте, тонко нарежьте. На большой сковороде разогрейте масло и обжарьте фенхель и лук, помешивая, до мягкости, около 6 минут.
Очистите колбаски от оболочки, мелко нарежьте и выложите на сковороду к овощам, готовьте 8 минут.
Залейте все томатным соусом и доведите до кипения, готовьте 3 минуты.
Сварите ньокки по инструкции на упаковке, откиньте, слейте воду, затем верните ньокки в кастрюлю. Залейте их горячим томатным соусом с сосисками, добавьте базилик и рукколу, перемешайте.
Разложите ньокки с соусом по тарелкам, посыпьте пармезаном и оставшейся зеленью.

Ньокки творожные

Неожиданная вариация картофельных клёцок.

Ингредиенты:

Шпинат (листья) —350 г
Творог —200 г
Яйцо —1 шт.
Мука —2 ст. л.
Масло оливковое— 2 ст. л.
Пармезан —25 г
Соль, перец по вкусу
Орех мускатный по вкусу

Способ приготовления:

Промойте шпинат, потушите до мягкости в большой кастрюле на медленном огне. Отожмите воду, шпинат измельчите.
Затем остудите и разотрите с творогом, мускатным орехом, мукой, яйцами, пармезаном и оливковым маслом. Приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник на час.
Сформируйте ньокки, присыпьте мукой, подсушите на воздухе несколько минут. Отварите в кипящей воде, подавайте с маслом или сыром.

Ньокки со стручковой фасолью

(на главном фото в статье).

Ингредиенты:

Ньокки —800 г
Фасоль стручковая зеленая— 200 г
Соус песто —120 г
Помидоры —10 шт.
Пармезан по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте помидоры произвольно, натрите пармезан на мелкой терке.
Отварите в кипящей подсоленной воде ньокки – любые на ваш вкус. За три минуты до готовности добавьте фасоль.
Ньокки откиньте, а затем смешайте с соусом песто и помидорами. Сразу подавайте на стол с тертым пармезаном.