Многие знаменитости любят открывать рестораны. А ведь селебрети - обычные люди, дорвавшиеся до денег. Значит, желание замутить бизнес, связанный с едой, таится внутри многих из нас.
Так что обсудим, на что же обращать внимание начинающим рестораторам. Понятно кухня, качество еды, интерьер.
Но не только. Сегодня я расскажу, до каких мышей,по материалам Спенса, могут докопаться (и докапываются) настоящие гастромаркетологи.
Ведь на вкус влияет даже положение тарелки относительно едока. В прямом смысле – Санер тестировал, под каким углом следует повернуть кончики репчатого лука, чтобы блюдо в наибольшей степени понравилось клиенту (спойлер – на 3,4 градуса по часовой стрелке от 12 часов)
Элдер исследовал, как расположить вилку относительно блюда, чтобы повысить привлекательность пирога (на фото). Правую картинку испытуемые выбирали на 15-20% чаще. Большинство людей правши и такой образ нам «легче примерить» на себя.
А еще - вспомните рекламу любой пиццы. Я практически уверен, что в ней есть кадр ломтика пиццы с тянущимся за ним расплавленным, дымящимся сыром. Ведь это важно.
Включается феномен «протеина в движении». Хоть фотография и статична, в первую очередь мы обращаем внимание на движущиеся продукты. Вдобавок, они кажутся более привлекательными.
Вот и в исследовании Вансинка фото сока, льющегося в стакан, оказалось привлекательнее простого изображения стакана с соком.
В общем, еду лучше показывать в движении – тянущуюся, льющуюся, тающую.
Ну а главное – людям порой кажется, что "все понятно". Юные менеджеры думают, что "в курсе всего". Но часто под видимой простотой скрывается множество важных мелочей, о которых неспециалисты даже не подозревают.
© Николай Молчанов, МГУ, кандидат психологических наук, Executive MBA в INSEAD, 20 лет в strategy&marketing, автор концепции психологической инженерии бизнеса
мой телеграм-канал с самыми актуальными постами: https://t.me/marketpsy
подкаст: https://nmolchanov.mave.digital/
Моя книга "Человек покупающий и продающий" - лучшая деловая книга 2022 года в России по версии PWC.
Купить - OZON, Labirint, Читай-Город, Wildberries, Litres, книжный магазин за углом и торренты